Чешские производители культивированного мяса и альтернативных белков штурмуют мировой рынок
Идея производства альтернативной еды, которая позволит людям оставаться сытыми, но при этом меньше убивать животных и экономить ресурсы, объединяет ряд чешских фирм, стремящихся пробиться не только в родной стране, но и на мировом рынке.
В чешских магазинах уже в довольно давно продаются соевые сосиски и фарш, найдется и вегетарианская «рыба». Появились своих также потребители обжаренных сверчков.
«Фрикасе из сверчка»
«Белок насекомых, а в нашем случае это сверчки – это белковый источник будущего. По своему качеству и свойствам он не уступает самому качественному мясу, но для его производства нам нужно в тысячу раз меньше природных ресурсов», – объясняет хозяин сверчковой фермы Радек Гушек.
Воплощать в жизнь идею создания фермы по выращиванию насекомых Радек Гушек вместе со своими единомышленниками начал в 2016 году. Первые 300 крон (12,5 тысяч евро) им удалось собрать за счет краудфандинга. Десятки миллионов в фирму, поверив энтузиастам, вложили инвесторы. Сверчковая ферма, правда, была построена не в Чехии, а в одном из азиатских государств.
Сегодня Радек Гушек продает собственные протеиновые батончики, чипсы и макароны – все из сверчков.
Например, для производства одного протеинового батончика необходимо 150 сверчков, что довольно много.
Путь первопроходца бывает тернист. В случае компании Sens Foods все было точно также. Например, однажды из-за появившейся в соцсетях дезинформации, как рассказывает Радек Гушек, сорвался контракт с магазином. Общие убытки в результате исчислялись несколькими миллионами крон.
– Наша продукция должна была появиться в одном из супермаркетов. Стоимость первого заказа составляла 400 000 крон (17 тысяч евро). Внезапно у нас потребовали предоставить подтверждение о безопасности продукта, а потом и вовсе сделка расстроилась.
Но Радек Гушек и его коллеги не сдались. Они уверены, что насекомые – это здоровое питание будущего.
Культивированное мясо
Чешская фирма Mewery, основателем которой является Роман Лауш, в специальной лаборатории «выращивает» мясной фарш, для производства которого не надо убивать животных.
– Технология, которую мы применяем, позволяет использовать лишь фрагменты ткани животного происхождения. В нашем случае источником образцов служат отходы со скотобойни, которые обычно просто без пользы утилизируют. В лабораторных условиях мы выделяем из этих фрагментов необходимые клетки и потом создаем массу, идентичную натуральной, то есть как мышцы и жир. На молекулярном уровне это такое же мясо, которое вы найдете в магазине на прилавке.
Из культивированного по специальной технологии мяса можно приготовить, например, гамбургер. Внешний вид мяса аналогичен.
– На данный момент мы хорошо работаем с массой, похожей на фарш. Мы занимаемся созданием нового типа пищевого продукта. Технология запатентована и аналогов в мире у нее нет.
Роман Лауш одержим идеей сокращения потребления мяса и производством альтернативных белков.
Для запуска специальной лаборатории были необходимы значительные инвестиции – сотни миллионов крон. Часть из них поступила от инвесторов, а часть – собственные вложения Романа Лауша.
– У меня до сих пор есть IT-компания, которая меня кормит. Было и еще несколько фирм. Одну из них удалось продать. Вначале были не только кровь и пот, но и наши собственные средства, которые пришлось влить в это дело, чтобы в принципе получить возможность проводить базовые исследования.
Есть определенные успехи, однако, в Чехии новый вид гамбургера из альтернативного мяса в ближайшее время попробовать не удастся. Этого не позволяет действующее законодательство.
Первыми покупателями чешского альтернативного мясо, технология выращивания которого оттачивается сейчас в лаборатории Романа Лауша в городе Брно, в течение ближайших трех лет станут жители Сингапура, там продажа культивированного мяса уже была разрешена несколько лет назад, или в США, где всего несколько недель назад его продажа была одобрена Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США. На прилавках там уже есть альтернативное куриное мясо.
– Новый вид продуктов питания регулируется специальной директивой, которая была разработана уже несколько лет назад, но пока еще совсем неясно, как продажа продукта из культивированного мяса будет утверждаться в Европейском Союзе и сколько времени это займет.
