Чешские ученые получили патент на производство черного чеснока
Ученые факультета сельского хозяйства Южночешского университета в Чешске Будеевице получили в своей стране патент на производство черного чеснока, разновидность выдержанного чеснока. Последний производится в процессе так называемого старения продукта. Новый метод разрабатывался в течение пяти лет совместно с Институтом пищевых исследований в Праге. Ученые упростили процесс старения или созревания и, самое главное, сделали его менее затратным, а следовательно, и более доступным. К слову, в американских энциклопедиях чешский и словацкий чеснок приводится как лучший в мире.
Черный чеснок обладает специфическим вкусом, ароматом и более сильными целебными свойствами, чем традиционный, поэтому в большей мере способствует укреплению имунной системы.
— Мы берем чеснок, кладем его в пакетик, а потом помещаем в духовку, задав правильную температуру. Под воздействием определенной температуры существенно изменяются как вкусовые качества, так и другие свойства чеснока,
— вкратце поясняет принцип нового запатентованного метода Павел Сметана, заведующий кафедры сельхозпродукции Южночешского университета.
Что касается черного чеснока, он пока не завоевал такого признания, как его «белый брат», однако успел привлечь повышенное внимание со стороны любителей традиционной китайской кухни, представителей гастрономических кругов, в том числе «высокой кухни», как и альтернативной медицины ввиду внушительного списка полезных для организма человека свойств. Концентрация флавоноидов и алкалоидов – двух особенно сильных антиоксидантов в нем почти в пять раз превышает количество таковых в обычном чесноке, он также лишен остроты и для многих неприятного запаха. Предложенный для дегустации редактору «Чешского радио» зубчик чеснока удивил приятным мягким сладко-кисловатым привкусом. При этом благодаря методу можно получить богатую гамму вкусовых ощущений, как указывает эксперт из Чешске Будеевице.
— Каждый сорт, который мы пробовали и выращивали в Чехии, имеет совершенно другой вкусовой профиль. Так что можно сказать, что благодаря этому в наших руках оказался целый спектр возможностей,
— не скрывает своей радости Павел Сметана.
Чешский и словацкий чеснок в энциклопедиях США приводится как лучший в мире
В целом, в американских энциклопедиях чешский и словацкий чеснок приводится как лучший в мире. И чешские чесноководы Ян и Вацлав Козаки из местечка Хвоенец в Пардубицком районе полностью с этим согласны.
— Мы считаем, что целесообразно культивировать сельскохозяйственные культуры, традиционные для каждой конкретной местности. Наши виды, которые мы здесь выращиваем, существуют уже много веков, и пользуются высокой репутацией. Хотя французы могут похвастаться лучшими урожаями, чешские продаются по более высокой цене, — объясняет Ян Козак.
Данная семья — на селекционной станции работают и другие потомки чесноковода — вывела уже свыше двадцати сортов чеснока.
— С чесноком — это как с детьми. У меня их десять, и я не могу сказать, кто из них лучше. Очень хорош Lukan. Я вывел его 25 лет назад. И его трудно превзойти. Для выведения нового сорта чеснока требуется от шести до десяти лет.
Специальный сорт для людей, страдающих заболеваниями желчного пузыря
В последние годы Козаки ориентируются на сорта, которые лучше переносят засуху. Недавно выведен сорт «Славин», который способен использовать влагу в глубоких слоях почвы. Популярны в Чехии и такие местные сорта как Dukát, Karel IV, Rusák, Havel, Jovan, Unikát, Havran и Ivan. Есть даже особый сорт, выведенный Яном Казаком-старшим специально для людей, страдающих заболеваниями желчного пузыря. Это уникальный Bjetin.
Способ старения чеснока известен на протяжении ряда веков, прежде всего, в Корее и Китае. Чешские ученые придумали похожий метод, но с экономической точки зрения более рентабельный.
Достаточно регулировать температуру
— В настоящее время черный чеснок производится в Корее и Китае таким образом, что должны регулироваться и температура, и влажность. Мы же изобрели метод, при котором нужно регулировать только температуру. Это существенно снижает затраты на приобретение климатической камеры или климатических шкафов,
— отмечает еще один представитель научной группы Ян Бедрничек.
При помощи чеснока народная медицина, а вспоследствии и официальная, борются с многими заболеваниями.
— «Классика» в виде сырого белого чеснока обладает многими полезными свойствами, поддерживает иммунитет, благотворно влияет на кровеносную систему. После процесса старения чеснока с применением нового метода все эти качества усиливаются. Это является большим подспорьем в борьбе со свободными радикалами в организме, которые, по сути, являются виновниками возникновения многих заболеваний, таких как рак и диабет 2-го типа (инсулиннезависимый диабет),
— говорит Ян Бедрничек.
К новому чешскому патенту уже проявила интерес компания, которая занимается комплексной переработкой чеснока.
