Добросовестный бульон

В рассказе Антона Павловича Чехова «Глупый француз» иностранный гость в русском ресторане заказывает консоме с гренками. Консоме - это французское выражение для сильного, ароматного мясного или рыбного бульона. В Чехии слово консоме в ресторанах или от хозяек услышите не слишком часто, но само блюдо прижилось. Однако получило свое, домашнее название - «Чешский добросовестный бульон». Его приготовлением мы сегодня и займемся.

В первую очередь возьмем выпотрошенную курочку и для усиления аромата и вкуса будущего бульона печем ее в течение 30-40 минут в духовке. Далее мясо положим в кастрюлю, зальем водой и варим на слабом огне полтора-два часа. Можно добавить морковку и лук. Не забудем посолить и добавить необходимые специи, то, что вам нравится, минимально перец и лавровый лист.

Мясо вынем, а бульон очистим при помощи яичных белков, которые вмешаем в бульон, а когда они свернуться отстраним. Теперь бульон можно охладить, чтобы после избавиться от излишнего жира или еще горячим профильтровать. Бульон еще раз доведем до кипения. Можно подавать, лучше всего в прозрачных стеклянных мисках, чтобы наслаждаться не только вкусом, но и цветом блюда. В бульон хорошо бы добавить свежей петрушки.

Приятного аппетита!