Главный феномен чешской кухни

Bramborák

Удивительно, но главным феноменом чешской национальной кухни жители страны считают вовсе не кнедлик, как все, возможно, ожидали.

Картофельные лепешки
Открытие совершил Социологический институт Академии наук Чешской Республики. Выбирая из многообразия чешских блюд, самым феноменальным подавляющее большинство опрошенных граждан назвало не кнедлик, не сульц, ни различные деликатесы из свинины, связываемые с периодом так называемой «забиячки», ни рождественские шницели из карпа, ни знаменитый набор «свинина, кнедлик, капуста», а обыкновенные картофельные лепешки – «брамбораки».

Но, это лишь одно название блюда, основой которого является сырая тертая картошка. В области, называемой Гана, брамбораки называются hovátka – «говатка», а в области Шумавы – vošouch – «вошоух». А еще брамбораки величают: camprat – «цампрат», kecinky – «кецинки», sejkorky – «сейкорки», hlupec - «глупец».

Первоначально брамбораки делали без добавления яиц и с минимальным количеством муки. Однако кроме чеснока в них добавляли и обжаренный на сале репчатый лук. Такие картофельные лепешки пекли в духовке, а к столу подавали с молоком. Лишь потом в тесто для брамбораков начали добавлять яйцо и другие ингредиенты, например, ныне обязательный майоран, или же шкварки, мак, копченое мясо, сыр и так далее.

Самое смешное, что брамбораки, то есть картофельные лепешки, жаренные или же печеные, встречаются не только в чешской кухне. Их делают в Германии, Венгрии, Польше, Беларуси. Но только в чешских землях додумались выдавать на приготовление картофельных лепешек специальные разрешения.

Фото: www.czechtourism.com
В Домажлицах богатые мещане готовили картофельные лепешки столь часто, и они были настолько большими и сдобными, что это вызывало «черную зависть» у более бедных соседей. Тогда то городской совет Домажлиц и был вынужден ввести специальные разрешения и установить правила, чтобы брамбораки были не выше духовки и не шире противня.

Вот вам и картофельная лепешка!

Попробуйте и вы приготовить чешский феноменальный брамборак, например, с медом и яблоками.

Фото: www.czechtourism.com
Ингредиенты: 2 килограмма картошки, 1 килограмм яблок, 3 желтка, 300 миллилитров растительного масла для жарки и 3 ложки меда.

Очищенную картошку и яблоки натрем на терке, крупной или мелкой, зависит от вас, и хорошенько промешаем. Затем прибавим желтки и вновь промешаем. Теперь уже только остается стряпать лепешки и жарить их на растительном масле, излишек которого из готовых лепешек необходимо отстранить при помощи салфетки. Раскладываем по тарелкам, поливаем медом, и можно есть.

Приятного аппетита!

ключевое слово:
аудио