Хлебный рецепт
«Хлеб всему голова» - это понятие каждый знает с детства. Хлеб едят практически во всех уголках света, а его история насчитывает тысячи лет. Хлеб был и остается, как едой бедняков, так и богатеев. Каждый хлеб ест на свой лад, кто-то любит, отломив кусок руками от буханки, запивать его молоком, кто-то не может себе представить завтрака без тонко нарезанных хрустящих ломтиков, украшенных сыром и ветчиной. В Чехии популярны «топинки» - гренки, натертые чесноком. А еще из хлеба варят супы, сушат сухари, едят, обмакнув в вино.
Один из них - «Пражская ветчина в хлебном тесте».
80 грамм дрожжей разомнем в миске и смешаем с 1 ложкой сахара до жидкого состояния. В большой миске смешаем 500 г ржаной муки и 250 г пшеничной муки среднего помола, 50 г пшеничных ростков и чайную ложку соли. (Чтобы не пришлось просеивать муку, для смешивания пользуйтесь вилкой). 600 мл теплой воды и жидкие дрожжи добавим в муку и замесим тесто. Готовое тесто слегка припорошим мукой, прикроем и оставим подниматься. 1 кг ветчины на ночь замочим в воде и потом варим на маленьком огне в течение часа. Снимем кожу и оставим остывать. На столе, посыпанном мукой, разваляем тесто толщиной примерно 1 см. Взобьем 2-3 яйца и половиной получившейся массы помажем тесто. Сверху положим ветчину и осторожно завернем ее в тесто. Края пригладим. Получившийся рулет положим на противень, предварительно вымазанный 75 г масла. Сверху рулет помажем оставшимися взбитыми яйцами. Тесто сверху несколько раз проткнем вилкой. Рулет печем при температуре 225 °C примерно 2 1/2; часа.
Приятного аппетита!
И маленькое напоминание, уже 9 февраля мы узнаем имя еще одного победителя нашего кулинарного конкурса, проводимого вместе с издательством «Виталис». Среди тех, кто прислал нам правильные ответы на вопросы «Кулинарной среды» мы выберем владельца сборника чешских кулинарных рецептов «Лучшие чешские рецепты».
Три вопроса нашего конкурса:
1. Назовите три главных блюда чешского рождественского стола.
2. Почему, поднимая тост за охотников и традиции охоты, чешские охотники держат бокал в левой руке?
3. Как правильно называется чешский сыр, который «ходит» в королевской мантии?
Ответы присылайте по адресу: «Радио Прага» Улица Виноградская 12. Индекс 120 99 Прага 2 Чешская Республика или по электронной почте: [email protected] Пометка: «Кулинарная среда» - конкурс.
