Из «Лаборатории тишины» прямиком к «гастронавтам»

К всемирной выставке EXPO 2015 в Милане, посвященной теме «Накормить планету, энергия для жизни», готовится 145 стран со всего мира. Раскрытию темы помогут технические достижения, культура и традиции, которые продемонстрируют отдельные участники, а также гастрономия – ей, с учетом акцента на питании, будет уделено большое внимание.

Визуализация чешского павильона Expo 2015 (Фото: официальный Facebook CZ EXPO Milán 2015)

Посетитель чешского павильона для начала окажется в типичном чешском лесу. Посредством футуристической «Лаборатории тишины», в услужении которой объединят свои усилия камеры и компьютеры, а проекции "укротят" сложные поверхности, он сможет заглянуть в зеркало живой экосистемы, прогуляться среди подлинных растений, характерных для природы чешского края. И то, насколько откровенным предстанет перед гостями лесной мир, будет обусловлено способностью пришельцев сохранять его девственную тишину. А поскольку нагулять аппетит во время такой прогулки немудрено, самое время поинтересоваться, как готовятся в чешском павильоне к презентации чешской кухни. Она доверена лучшим поварам ресторана компании Artea-IGC, выигравшей конкурс. Богумил Бохняк уже успел немного обжиться на относительно миниатюрной кухне, где предстоит кудесничать его поварам.

- Удивить итальянца чем-то довольно непросто. Поэтому мы решили предложить дичь. Я верю, что в рамках миланской выставки мы будем совершенно оригинальными. Мы будем готовить блюда традиционной чешской кухни, например свичкову (говяжья вырезка в сливочном соусе), вепршо-кнедло-зело, то есть кнедлики с тушеной капустой и свининой. Эти традиционные хиты мы представим в облегченном виде современной гастрономии, приспособленной к итальянским навыкам питания. В качестве гарнира - не десять кнедликов, а порции поменьше, дегустационные. Хотим также непременно предложить дичь и порадовать мясом косули с шиповниковым соусом и кнедликами - оригинальным и исконно чешским блюдом, говорит Богумил Бохняк.

Деликатесами из меню, которое смогут отведать гости EXPO 2015, можно попотчеваться, к слову, и в чешском ресторане компании Artea-IGC на замке Конопиште. По словам этого чешского «гастронавта», и в Италии, особенно на севере страны у подножия Альп, знают толк в приготовлении блюд из добытой на охоте дичи.

- Интересно то, что итальянцы не выделяют в отдельные категории лань, косулю и оленя, называя все это словом cervo, то есть «олень», а для нас, поваров, также то, что и в Италии подают дичь с соусом. Это логично, учитывая незначительную жирность и более низкую калорийность мяса дичи, вследствие чего при определенных видах тепловой обработки блюдо может получиться суховатым. Вот тут-то соус - популярны соусы из брусники, чернослива и другие, придется очень даже кстати.

- Посетители чешского павильона смогут оценить и вкусовые качества супа кулайда из Южной Чехии. Не встречались ли вы с реакцией, что совсем неизвестное блюдо иностранцы могут обойти своим вниманием?

Визуализация чешского павильона Expo 2015 (Фото: официальный Facebook CZ EXPO Milán 2015)

- Для этого как раз и организуются мировые выставки, чтобы люди могли познать и попробовать что-то новое. И таких гостей мы хотим познакомить с чешской гастрономией.

Все страны-участники представят свои продовольственные продукты, однако для нас главным является не устроение фестиваля гастрономии вроде oktoberfest, а смотра культуры питания и ее формирования, подчеркивает Стефано Гатти, представитель всемирной миланской выставки. Oрганизаторы предполагают, что мероприятие привлечет в Милан около 20 млн посетителей, превалировать среди них будут итальянцы. EXPO 2015 начнется 1 мая и продлится 6 месяцев.