Ликерный завод Божков – производитель «отечественного» рома
Хотя чехи - народ небольшой – они гордятся одним рекордом. Потребление пива в Чехии – самое высокое во всем мире. Если подсчитать в среднем, то каждому из 10 миллионов чехов, включая детей и пожилых людей, придется выпивать 160 литров пива в год. А что касается потребления спиртных напитков, и в этом чехи занимают место в первой десятке в мире.
Хотя чехи - народ небольшой – они гордятся одним рекордом. Потребление пива в Чехии – самое высокое во всем мире. Если подсчитать в среднем, то каждому из 10 миллионов чехов, включая детей и пожилых людей, придется выпивать 160 литров пива в год. А что касается потребления спиртных напитков, и в этом чехи занимают место в первой десятке в мире. Однако с русскими они не смогут конкурировать. Водку чешский народ не очень любит, но для него типичен другой напиток – туземский ром. По-русски - ром отечественный. Что же это такое? Мы попытаемся вам это объяснить в сегодняшней рубрике «За Прагой», в которой посетим самый крупный ликероводочный завод в Чешской Республике, «Ликерку Божков».
Ликероводочный завод, или по-чешски «ликерка», Божков находится на окраине западно-чешского города Плзень, который, между прочим, во всем мире прославлен еще и производством пива. Завод, находившийся в районе такого же названия – Божков, был основан в 1920 году. 30 процентов алкогольных напитков, продающихся на чешском рынке, выпускает именно божковский ликероводочный завод. В течение года он производит 25 миллионов литров алкоголя, в том числе и отечественного рома.
Мы попросили директора по производству завода Божков Владимира Штайнера рассказать русским слушателям о чешском отечественном роме.
- Ром - это традиционное изделие, которое в странах бывшей Австро-венгерской монархии варят уже с первой половины 19-ого века. Этот ром всегда обозначался как ром отечественный, чтобы отличить его от настоящих, и в то время очень дорогих ромов из стран Карибского бассейна. В 19-ом веке в чешских землях отечественный ром назывался также чайным ромом. Имелся в виду напиток, изготовленный из спирта сельскохозяйственного происхождения - то есть из зерна, картофеля, или из сахарной свеклы - в который добавлялась специальная ромовая эссенция. Таким образом, этот ром отличался от настоящих ромов, импортированных из заокеанских стран – Бразилии, Ямайки, Кубы и других. Чешский ром изготовляется в 95 процентах из сахарной свеклы, а ром из Карибского бассейна - из сахарного тростника.
Мы отправились в производственный цех завода. Все производство здесь полностью автоматическое. Нашим гидом был менеджер варочного цеха Михал Шефл, у которого мы спросили, из чего, на самом деле, готовится ром.
- Состав рома известный – это спирт, ромовая эссенция, ванильный аромат, немного сахара. Но соотношения этих составных частей скрываются.
«Ликерка Божков» кроме рома производит и другие напитки. Один из них - горький лекарственный ликер фернет - в Чехии популярный практически так же, как и ром. Но рецепт фернета – это уже настоящий секрет.
- Это готовится так, что работники варочного цеха знают только часть рецепта, и последние две лекарственные травы подмешает сам шеф по производству. По большей части это происходит после рабочей смены. Точный рецепт знают только два человека в мире.
Однако любители чешского рома переживают в сегодняшние дни большое разочарование. То есть, на ликероводочном заводе Божков начался выпуск последней партии этого напитка с названием туземский ром. Из-за новых норм, нужных для вступления Чешской Республики в Европейский союз, отечественный ром с 1-ого января должен поменять свое название. В новом году тот же самый алкогольный напиток можно будет купить только под названием «Туземак». В соответствие с европейскими нормами «Туземский ром» никогда ромом и не являлся, так как под названием ром, по мнению Европейского союза, можно продавать только напиток, к изготовлению которого был использован спирт из сахарного тростника. Жалко, но что поделаешь? Непривычно будет в ресторанах заказывать рюмку Туземака вместо рома.
И почему «ликерка Божков» выбрала именно это название? Об этом уже – директор по производству Штайнер.
- Предложения на новое название, которые нам прислали люди, были разнообразные. Из них было можно почувствовать, что народ чешский ром очень любит. Но, в основном, мы не могли большинство из них использовать. Люди пытались назвать ром, используя это слово – аурум, форум, румайзл, румичек, итд. Но это нельзя – в новом название в любом случае просто не может присутствовать выражение ром. И так как чешский ром всегда назывался «туземский», мы решили превратить это имя прилагательное в имя существительное. И вот появилось новое название - «Туземак».
Прощание с ромом на Божковском ликерном заводе начали выпуском новых этикеток для последней партии напитка. На коричневой этикетке с изображением парусника появился синий флаг с желтыми звездами – символ Европейского союза, и надпись «в последний раз», своим видом напоминающий надпись «цензура».
Завод «Божков» производит и два сорта водки – высококачественную, для которой используется так называемая скандинавская технология, и традиционную чешскую с довольно простым названием – водка Божков. Мы попросили господина Штайнера ответить на вопрос, чем отличается производство чешской и русской водки?
- Это довольно сложный вопрос. Отличается многим, начиная, например, обработкой и очисткой воды, предназначенной для производства водки. Так как я в России несколько раз был, посетив при этом некоторых производителей водки, я знаю, что они разделяют водку по использованным сортам зерна. В России отличают водку пшеничную, ржаную, или водку из ячменя. В этих разных водках они ищут типичный вкус использованного к их изготовлению зерна. Но если бы чешский потребитель попробовал такую водку, то ему бы казалось, что в ней присутствуют какие-то непригодные компоненты. Чех, наверное, сказал бы - неприятный привкус. Но я не имею в виду, например, водку Столичную, которая производится по классическим технологиям нейтральных водок. Столичная - это водка мирового качества. Но, с другой стороны, я не хочу сказать, что русские водки из зерна плохие.
Вы экспортируете ваши изделия в Россию?
- Нет, мы не экспортируем ничего, так как это очень сложно. В России присутствуют большие барьеры для ввоза спиртных напитков. Чешским предприятиям, которые пытались экспортировать напитки в Россию, это не удавалось, и они только потерпели убыток. Дело в том, что в России имеется большой избыток своего спирта. Им не нужны экспортированные напитки, даже специальные, которым является, например, наш фернет. Это потому, что российский потребитель просто пьет только водку.
