Не на воде, а на капустном рассоле
В Чехии и в Моравии, когда молодожены садятся за свадебный стол, то первое блюдо, которое они получают - это суп. Съесть они его должны на глазах у всех гостей и при этом кормить друг друга с ложечки. Муж жену, а жена мужа. Это своеобразное воплощение клятвы, которую жених и невеста давали при бракосочетании. Они теперь единое целое и должны заботиться друг о друге.
Кормление свадебным супом - традиция не только имеющая глубокий смысл, но и страшно забавная. Больше всех веселятся те невесты, которые взяли свадебное платье на прокат, когда над их головой висит «домоклов меч» кругленького штрафа за каждое неосторожно посаженое пятнышко. Для всех, кто решит повторить давнюю традицию во время своего бракосочетания, предлагаем наш рецепт «Свадебного куриного супа». Но сначала маленькие подробности из истории.
Мало кто сегодня помнит, что самым полезным супом, особенно в Моравии, а если быть совсем точным, в Валашском крае, считался суп, сваренный не на простой воде, а на капустном рассоле. Но картошку для такого супа в рассоле варить нельзя, а то она останется твердой, рассол слишком кислый. Еще более ценным в Моравии, за более тонкий вкус, считался рассол из-под огурцов.
В винодельческих областях варили, так называемый, «груловый суп». Для этого жмых от винограда заливали водой и оставляли закваситься, потом сцеживали, и в получившемся рассоле варили суп. А если суп необходимо было загустить, то делали это мукой, разболтанной в молоке или в сметане.
Но, мы не будем так подробно придерживаться старых рецептов. Для обещанного «Свадебного супа» мы возьмем чистую воду, посолим, и сварим в ней нарубленную на кусочки половинку курицы. Когда курица будет уже наполовину мягкой, добавим овощи (смесь из моркови, корня сельдерея и петрушки, а также лук). Готовый бульон процедим через сито. Овощи и обобранное с костей мясо, прежде чем вернуть обратно в суп, нарежем на кусочки. Теперь осталось добавить заваренную в отдельных кастрюльках домашнюю лапшу и клецки из куриной печени. С лапшой все понятно, лапша и в Африке лапша. А для клецок нам понадобиться очень мелко нарубленная куриная печень, желток, натертая черствая булка, перец и соль. Готовый суп досолим и добавим зеленую петрушку.
Приятного аппетита, молодожены!
Свадебный куриный суп.
1/2 выпотрошенной курицы, 1 небольшая луковица, 100 грамм смеси морковка + корень сельдерея + корень петрушки, 40 грамм домашней лапши, зеленая петрушка, соль.
Для клецок: 100 грамм куриной печени, 1 желток, 3 ложки наструганной черствой булки, молотый перец, соль. (из хорошо промешанного фарша чайной ложкой выкраиваем небольшие клецки и варим в подсоленной воде)
