Спасти старый яблоневый сад
Чешский пейзаж невозможно представить без фруктовых садов – они украшают деревни и городские кварталы, обрамляют дороги, окружают стены замков и монастырей, а весной груши, яблони и вишни, как в пьесе Чехова, «окутываются белой массой цветов». Почему так важно сохранять старые сады, которые уже не могут похвастаться селекционными новинками?
Посетители выставки, посвященной старинным породам фруктовых деревьев, и не подозревали, что вместо фотографий их ждут полные корзины, откуда можно угощаться спелыми плодами. Рассказывает Мартин Липа из Чешского союза охраны природы: «На этом столе – ранние сорта яблок и груш, которые в это время, наряду с абрикосами и поздней черешней, уже дозревают. Мы пытаемся делать выставки, на которых даем людям пробовать фрукты, чтобы они знали, какой вкус имеют старые сорта».
«Эту программу в Чешском союзе охраны природы мы открыли потому, что с исчезновением этих старых садов и аллей уходит в небытие и биотоп – множество видов растений и животных. Также при этом исчезает наследие наших предков и огромное разнообразие этих сортов фруктов, которые вывели предыдущие поколения», – уточняет Мартин Липа.
Однако старые сады – это не только прекрасные места, где «длинная аллея идет прямо, точно протянутый ремень» – чешские «вишневые сады» нельзя вырубать и по хозяйственным соображениям. Они важны для изготовления сидра, который производят путем брожения яблочного или другого фруктового сока. Яхим Клемент, выпускник пражской Академии искусств (FAMU), оставил ради его производства свою основную специальность фотографа и занялся возрождением старых садов.
Яхим уверен – без хороших яблок невозможна медленная ферментация без консервантов, а значит нельзя изготовить благородный сидр двухлетней выдержки, поэтому он и решил взять на себя заботы о саде Збраславского замка в предместье Праги. «Восстановление сада – это не разовая задача, а многолетняя работа, включающая постоянное обновление деревьев, очистку. Традиции садоводства были немилосердно разрушены за период социализма и первые годы после «бархатной» революции, когда множество садов находилось в запустении, зарастало сорняками, и никто о них не заботился. Именно поэтому так сложно заниматься их восстановлением. К тому же это экономически невыгодно, ведь окупаемость инвестиций длится так долго, что в наше время ее можно отнести к необозримому будущему», – рассказал Яхим в интервью «Чешскому Радио».
Однако не все измеряется деньгами – помимо старинных яблок, сад Збрасловского замка скрывает немало тайн и сулит настоящие гастрономические и исторические приключения. «Этот сад любопытен еще и тем, что здесь есть множество сортов, которые нам не удалось распознать, что очень интересно при производстве сидра, поскольку сорта мы делим на различные вкусовые группы. Именно поэтому здесь осталось немало яблонь, которые стоят того, чтобы их сохранять и распространять. У нас есть часть сада, которую мы называем «генофондом». Там мы прививаем все эти старые сорта на молодые яблони, чтобы сохранить бывший здесь раньше генофонд», – поясняет он.
В качестве положительного примера Мартин Липа приводит сад Бржевновского монастыря. Этот бенедиктинский комплекс, основанный еще в Х веке, – настоящий оазис тишины и зелени в десяти минутах езды от Пражского Града. Мартин Липа доволен, как в Бржевновском монастыре косят траву – ее не срезают под корень как в обычных городских кварталах, а оставляют более высокой, что дает прохладу и не позволяет почве пересыхать.
В Збраславскам саду Яхим Климент и его команда вырубает погибшие деревья. При этом только за этот год у него засохло десять процентов «подопечных» – это очень высокий показатель. Чем может привлечь людей идея спасения какого-нибудь старого сада? Яхим Климент уверен, что многим: «Во-первых, вы сэкономите деньги, поскольку несколько лет вам не понадобится ходить в фитнес-центр. И это очень приятная работа на свежем воздухе, которая к тому же обладает высокой мотивацией, поскольку человек видит результаты своего труда. Из нашей современной жизни такая деятельность, к сожалению, исчезает».
Изготовитель сидра напоминает, что его дело подразумевает полный цикл – от корней яблони и до того момента, когда напиток наливается в стакан. Поэтому без старинного яблоневого сада ему никак не обойтись. В общем, в отличие от пьесы Чехова, Збраславскому саду топор пока не грозит.
