Все с пользой

Традиционная чешская кухня полна рецептов мясных блюд. Достаточно вспомнить о традиционной «забиячке», время, когда в чешских и моравских деревнях традиционно закалывали выкормленных поросят и готовили различные блюда из свинины и заготавливали мясо впрок, коптили, солили, мариновали. Варились различные супы, готовились кровяные и ливерные колбасы, студни и прочее. Точно также поступали, когда приходилось заколоть быка или корову. Восхищает умение использовать абсолютно все части туши животного, чтобы ничего не пропало, а наоборот, принесло как можно больше пользы. Весьма умело использовались для приготовления блюд и потроха животных. Сегодня мы попробуем приготовить одно из таких деревенских блюд.

«Рагу из потрохов»

Ингредиенты:

Для нашего блюда возьмем говяжьи внутренности: 300 грамм печени, 300 грамм сердца, 200 грамм почек, 350 миллилитров бульона, соль, имбирь, подсолнечное масло, белый молотый перец, молотый тмин, немного пшеничной муки мелкого помола.

Потроха промоем. Почки на полчаса замочим в воде. Хорошо воду несколько раз слить или оставить отмачиваться почки в проточной воде. Почки, печень и сердце очистим от жилок, жира и пленочек, подсушим и нарежем маленькими кубиками.

Разогреем масло и обжарим потроха. Припорошим продукты мукой, снова немного обжарим и постепенно, постоянно помешивая, подольем бульон. Добавим соль, перец и на среднем огне тушим в течение примерно 20 минут.

В качестве гарнира хороши отварные овощи.

Приятного аппетита!