Шафранный плов

В чешском языке для обозначения чего-то редкого и уникального существует выражение: «Этого, как шафранов». По сравнению с часто употребляемым выражением рецептов в чешской кухне, использующих шафран, как специи - достаточно мало, почти, как шафранов.

Шафран считается самой дорогой пряностью. Цветы собираются только вручную, и для того, чтобы получить килограмм специи необходимо собрать 100 тысяч цветов шафрана. Его приготовление длится 470 часов. В Чехии с шафраном жители познакомились примерно в 14 веке, но как мы уже сказали, ни здесь, ни у ближайших соседей эта приправа не стала широко используемой. Но все-таки нам удалось найти несколько рецептов, где используется нежно ароматная на вкус слегка горьковатая пряность. Не будем скрывать, что эти рецепты в чешскую кулинарную среду пришли из других культур.

Сегодня с шафраном мы приготовим «Пилаф» - шафранный плов.

Для этого нам понадобится соль, 30 грамм сливочного масла, 60 грамм изюма, 6 палочек гвоздики, перец, 2 столовые ложки оливкового масла, около полулитра кипятка, 3 столовых ложки орешков пинии, 1 ложка шафрана, большая луковица, 350 грамм риса, 6 размельченных стручков кардамона, петрушка или кориандр.

Сначала, постоянно помешивая шафран, в течение 2-х минут обжарим на сковороде. Как только шафран начнет источать аромат, пересыплем его на тарелку. В чайник нальем крутой кипяток и вмешаем в него шафран, оставим на полчаса отстояться. На сливочном и оливковом масле в течение 5 минут обжарим лук. Вмешаем орешки пинии и обжарим до золотистого цвета. Осторожно, чтобы не подгорели. К смеси прибавим рис, мешаем минуту, добавим изюм, кардамон и гвоздику. Зальем шафранной водой и доведем до кипения. Сковородку накроем крышкой и варим на медленном огне в течение 15 минут. Снимем сковороду с огня и оставим рис на 5 минут отстояться под крышкой. Рис должен быть мягкий и уже без воды.

Готовый плов подаем с петрушкой или кориандром, как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!