Фантова кофейня на Главном вокзале Праги
После реконструкции убранство в стиле сецессии вновь оживило пространство под куполом пражского вокзала. Украшением интерьера исторического здания в последние годы является и Фантова кофейня.
То, что вокзальные рестораны и сегодня, после долгих лет упадка и нищеты, являются одними из лучших, подтверждают два ресторана в Праге – на Масариковом вокзале и на Главном вокзале столицы. Ресторан «Масаричка» уже несколько месяцев работает на месте бывшего ресторана «Империал», а Фантова кофейня расположилась в самом центре исторического здания Главного вокзала. Столики размещены в том числе вдоль перил над главным коридором, ведущим к поездам. Здесь все практически новое.
Владелец кофейни Петр Патера вспоминает, что она была открыта всего за месяц до эпидемии ковида.
– Три года назад Управление железной дороги объявило тендер, и мы с моим другом, который владеет несколькими ресторанами, решили попытать счастья. Правда, тогда помещение выглядело совсем по-другому, поэтому мы шли к цели с одной мыслью – вернуть имя и славу Йозефа Фанты. И у нас это получилось! Были определенные видения и планы, мы постарались возродить атмосферу сецессии, присущей старому вокзалу.
– Открытие ресторана за месяц до начавшейся эпидемии – не самое удачное время для бизнеса и предпринимателей.
– А тут еще подоспела война в Украине и стремительный рост цен на энергию. Мы гордимся тем, что, несмотря на все внешние неприятности и препятствия, мы выжили. Должен сказать, что в этом немалая заслуга моей жены. Она – прекрасный менеджер, собрала отличную команду, обладает блестящим экономическим умом и большим сердцем.
– В меню есть несколько необычных позиций. Взять хотя бы суп: вы предлагаете гостям тыквенный суп, а последний не очень часто встречается на чешских столах.
– Меню и перечень блюд мы обсуждали долго. Один из наших друзей, который уже двадцать пять лет занимается отельным бизнесом в Праге, тоже давал нам советы. Мы стараемся следить за тенденциями в области питания, за тем, что полезно для здоровья, что красиво выглядит, и, конечно, приходится помнить о финансовой стороне вопроса. Это касается каждого пункта меню. Есть еще один важный аспект: вокзал – это не аэропорт, люди должны быть в состоянии позволить себе поесть у нас, особенно это касается семей с детьми. Для них это должно быть доступно.
– В меню с напитками меня приятно удивили рассыпные чаи, у вас их около восьми видов.
– Мы единогласно решили, что наше чайное меню должно быть на высоком уровне и привлекательно для гостей. Кроме того, у нас очень качественный кофе. Мы долго выбирали, пробовали, примеривались, пока не пришли к выводу, что лучше всего итальянский кофе. То же самое происходило при выборе чая. Я не могу себе представить, как можно подать на стол посетителям горячую воду с пакетированным чаем.
– Меню у вас отличное, но окупается ли оно на практике?
– Конечно, мы стараемся наладить процесс так, чтобы получить определенную прибыль. Однако пусть уж лучше заработок снизится на несколько процентов, но зато мы можем предложить действительно качественный продукт по достойной цене. В первую очередь мы заботимся о репутации Фантовой кофейни – мы хотим, чтобы люди к нам возвращались.
– Кофейня пережила пандемию, войну на Украине, повышение цен на энергоносители. Что теперь? Вы ощущаете, что наступил, наконец, штиль?
– До недавнего времени мы находились в огромной долговой яме. Государство не прощало нам ни копейки в вопросе аренды. К счастью, в итоге нам пошли навстречу и составили план выплат. Моя жена смогла все это организовать. Так что мы совсем недавно вылезли из долгов и платежей.
Фантова кофейня работает полным ходом. Большая часть посетителей – путешественники, которые время от времени поглядывают на табло, караулят нужный поезд и проверяют время отправления. Однако, по словам сотрудников, сюда регулярно заглядывают и те, кто никуда не едет. Им просто нравится новое кафе на главном вокзале, и они приходят сюда за отличным кофе.
Йозеф Фанта (1856–1954)
Чешский архитектор, дизайнер мебели, живописец, автор профессиональных публикаций, который занимался сохранением памятников архитектуры и был крупным меценатом. Фанта принадлежит к поколению Национального театра.
С начала XX века он стал одним из наиболее значительных представителей чешской сецессии. Учился у самого известного чешского архитектора Йосефа Зитека и даже стал его ассистентом. Для Национального театра Фанта создал неоренессансный светильник, который расположен там и сегодня. Он стал также профессором Чешского технического университета, а с 1918 года являлся членом Чешской академии наук и искусств. Он принимал участие в строительстве Главковых общежитий в Праге, в реконструкции исторического здания вокзала императора Франца-Иосифа, нынешнего Главного железнодорожного вокзала Праги, строительстве обсерватории в Ондржейове и памятника Курган мира («Могила мира») на месте памятной «Битвы трех императоров» (Славков, Аустерлиц). Среди работ Йозефа Фанты значится помпезное здание Министерства промышленности и торговли. Фанта был лично знаком с французским архитектором Густавом Эйфелем и дружил с художниками Миколашем Альшем и Альфонсом Мухой.
