«Козловна» в Кишиневе: как чешское пиво завоевывает Молдову
В самом центре Кишинева, на улице Пушкина, стоит пивное заведение с забавным названием «Козловна»/Kozlovna. Это филиал знаменитого чешского бренда «Велкопоповицкий Козел», и он стал настоящим культурным феноменом в столице Молдовы. Что происходит, когда чешская пивная культура сталкивается с молдавскими традициями гостеприимства и адаптируется под современного потребителя? Об этом – наш репортаж из Кишинева.
Несмотря на скромные размеры, заведение вмещает 200 человек в четырех залах. Внутри – словно уголочек Чехии: надписи на чешском языке, привычная для страны происхождения символика популярного бренда, деревянные интерьеры.
Американец Даг, который приехал из Лас Вегаса в Молдову на стоматологическое лечение, стал завсегдатаем: «Я был здесь уже раз пять, и каждый раз получаю удовольствие. Очень трудно найти место на террасе без предварительной брони. Так что если кто-то хочет прийти сюда и посидеть на свежем воздухе в хорошую погоду, бронируйте столик заранее!»
Руслан, приветливый официант «Козловны», объясняет концепцию заведения: «Мы хотели показать чешский дух в Молдове. У нас есть чешские блюда, но они немного адаптированы под Молдову и Европу, чтобы было комфортнее. Мы адаптировали меню, чтобы оно подходило каждому. Чешская культура здесь передается очень хорошо: пиво, атмосфера, живая музыка по выходным».
Самое популярное блюдо – куриный шницель. Руслан описывает его через знакомые молдаванам образы: «Это большая отбивная. Она подается с лимоном, картофелем и чесночным соусом. Это как замена нашего молдавского биточка. Когда люди видят ее, удивляются, что она огромная! На самом деле она – самое то, чтобы именно насытиться и насладиться».
Второй хит – гуляш, приготовленный с темным пивом: «Это не суп. Его готовят на темном лагере, с перцем чили, молодым картофелем и говяжьей вырезкой. Иностранцы всегда заказывают именно гуляш».
Первая «Козловна»/Kozlovna открылась в Чехии в 2007 году. Владельцы марки сделали ставку именно на этот концепт как на визитную карточку чешской пивной культуры за границей. Сегодня такие пабы можно найти в Турции, Грузии, Казахстане, России, Словакии и Польше.
Молдова появилась на этой карте в 2014 году, как раз в год, когда страна подписала торговое соглашение с Европейским союзом. Символично: чешское пиво – как мост между Востоком и Западом. При этом напрямую из Чехии везут только пиво Pilsner Urquell, а вот светлый и темный «Велкопоповицкий Козел»/ Velkopopovický Kozel варится уже в Молдове. Подают его в классических полулитровых бокалах и внушительных литровых масс-кружках. А для тех, кто ищет что-то необычное, в меню есть и молдавское крафтовое пиво, которое варится в небольшой местной пивоварне.
Руслан рассказывает, что часто чешские туристы находят здесь подлинную атмосферу родины: «Они видят в Google Maps, что это чешский паб, и не разочаровываются. Говорят, что он сильно напоминает их родную кухню. Ко мне приходили чехи и очень удивились, увидев в меню гуляш и их любимое пиво. Они подтвердили, что пиво то самое, что они пили в Чехии, и гуляш точно такой же как дома».
Постоянный посетитель Кэтэлин видит в этой пивной культурный мост и признается, что заведение пробудило в нем интерес к Чехии: "Это уголочек Чехии в Молдове. Может, здесь не так сильно видна чешская культура, как в самой Чехии, но виден другой уровень – в отношении к людям. И в принципе, Kozel – мое любимое пиво. Одна из следующих стран, которую я хотел бы посетить – это Чехия. Я представляю себе паб: дерево, слабое освещение, уют, приятные люди. Думаю, в Чехии будет то же самое, что и здесь».
По мнению Кэтэлина, успех заведения кроется в схожести двух культур: «Есть, конечно, разница в культуре и в языке, но обе страны прошли через исторически тяжелые времена. Даже если одна страна славянская, а другая более латинская, таких больших различий нет среди людей. Я работаю с чехами, и не заметил большого культурного различия. У стран есть большая культура, большая история. Страны довольно старые, прошли через многое, и это может объединить их».
Официант Руслан подчеркивает, что так же как и в Чехии, в Молдове любят выпить пива и отдохнуть в большой компании. И это не просто слова – стоит заглянуть в «Козловну» вечером. Здесь царит та самая атмосфера отдыха, которая так ценится и в чешских пивных: компании молодежи за длинными столами, коллеги, расслабляющиеся после рабочего дня, празднующие какое-то событие друзья. Пиво действительно объединяет – независимо от того, в какой стране ты находишься.
Впервые пришедшая сюда Мария тоже отмечает эту особую атмосферу: «Очень атмосферно. Не сказала бы, что тихо, но комфортно. Я зайду сюда еще с друзьями много раз. В Кишиневе редко найдешь паб, где можешь поговорить с друзьями без фонового шума, с приятной атмосферой и вкусными блюдами. Это место будет в топе моих заведений».
«Козловна»/Kozlovna стала не просто рестораном, а культурным посольством. Сюда заходят дипломаты и послы разных стран. Заведение превратилось в связующее звено между Молдовой и Европой, куда так стремится эта страна.
Но вот парадокс: успех приносит не столько аутентичная чешская кухня, сколько умелая адаптация под местные вкусы. В меню рядом с традиционным гуляшем соседствуют интернациональные сырные и рыбные закуски. На сцене звучат не чешские народные песни, а румынские и русские хиты. А вместо аутентичного «Дня козла» здесь празднуют немецкий Oktoberfest.
Получается, что этот паб предлагает не чистую чешскость, а некий европейский микс – современную стрит-культуру с чешским акцентом. И судя по числу гостей и ломящимся столам, такой формат действительно находит отклик.
Мария и Кэтэлин, восхищаясь экзотичностью чешской кухни, все же заказывают привычные закуски к пиву. Американец Даг вообще в восторге от местных бургеров, которые, по его мнению, дадут фору американским.
Вот он – секрет успеха. Люди приходят за знаменитым чешским пивом, а уже на месте открывают для себя культуру целой страны. Заведение создает гибридную культуру, где чешские традиции органично сочетаются с местными предпочтениями. Так пиво, которое варят в Чехии еще с 1874 года в пивоварне, существующей с XIV века, находит путь к сердцам людей за тысячи километров от родины. Золотистое пиво оказывается самым убедительным послом Чехии. И это, пожалуй, лучший пример культурной дипломатии – когда традиции не навязываются, а органично включаются в местную жизнь.
