Вареники с вишней: украинец готовит в Брно по бабушкиным рецептам
В Чехии Александр Политюк живет полтора года. Проработав несколько месяцев на ферме, он заметил, что украинцы скучают по родной кухне, и сам начал готовить национальные блюда, а позже открыл в Брно магазин «Золотая бабушка» («Zlatá babička»).
«Когда чех попробует нашу еду, то всегда потом возьмет что-нибудь еще», – рассказывает Александр в интервью «Чешского Радио Брно». «Сегодня мы готовим вареники с клубникой, вишней и черникой. Это похоже на кнедлики, но тесто немного другое», – говорит владелец брненского магазина Александр Политюк.
Вареники украинский предприниматель готовит в цеху в районе Богунице. По его словам, большинство блюд создается по рецептам, которыми пользовалась еще его бабушка.
«Чаще всего люди покупают пельмени, вареники с картошкой и котлеты по-киевски. Это такой шницель из куриной грудки, но внутри сливочное масло и укроп», – объясняет молодой предприниматель «Чешскому Радио».
Александр Политюк родом из небольшого городка в Харьковской области на востоке Украины, который был оккупирован российскими войсками. «Я потерял всё, что у меня было в Украине. Приехав сюда, полгода проработал на ферме и увидел, что здесь много украинцев, которым не хватает домашней продукции. В Украине у нас много таких производств, поэтому я начал готовить для других магазинов, а потом открыл собственный», — вспоминает повар.
Сейчас у Александра два собственных магазина, а также он поставляет продукцию в другие торговые сети. Товары полюбились не только украинцам, но и чехам. «Примерно 70 процентов покупателей – это украинцы, потому что они знают вкус этих продуктов. Но если чех что-то попробует, то в девяноста процентах случаев он возьмет что-нибудь еще. Чехи обожают вареники со сладким творогом – это абсолютный хит. Также им нравится всё с вишней или клубникой – просто любят сладкое», – рассказывает Александр.
Его фирма «Zlatá babička» производит украинские десерты и другие национальные блюда по семейным рецептам. «Я действительно беру бабушкины рецепты, чтобы вкус был как можно лучше — как будто вы сидите в гостях у бабули», – рассказал Александр в интервью «Чешскому телевидению».
Помимо разных видов вареников, среди продукции его магазина – пельмени, хинкали, тефтели, налистники с творогом, фаршированный перец.
На предприятии Александра Политюка работают восемь человек, все они из Украины. Самым большим препятствием при открытии бизнеса, по его словам, была бюрократия. «Но когда человек хочет что-то сделать, он не замечает проблем», – уверен Александр. Евросертификат позволяет ему продавать продукцию и в соседние страны.
Бабушка Александра осталась в Украине. «Пожилому человеку тяжело уехать», – вздыхает он.
Украинская корчма
Украинские деликатесы готовят и в трактире в поселке Груба Врбка, в регионе Моравское Словацко. Чтобы угодить местным жителям,в меню здесь внесли чешские классические блюда.
Владелец управляет рестораном примерно со времен пандемии коронавируса, объясняет управляющая Магдалена Павликова. «Ввести украинские блюда решил сам хозяин – он украинец, который живет здесь уже более 25 лет. Мы предлагаем разные блюда, от классического украинского борща, пельменей и вареников до солянки и закарпатского бограча.
Хотя местные жители большого интереса к украинской кухне не проявляют, это с лихвой компенсируют туристы из соседней Словакии и живущие в Чехии украинцы, которые приезжают сюда праздновать крестины и дни рождения», – объясняет Магдалена Павликова.
Из украинских блюд посетители чаще всего заказывают борщ.