«Обойдемся без России». Рестораны закупают черную икру, произведенную в Южной Чехии
Война в Украине повлияла на рынок продуктов питания. С чешских прилавков исчезла российская чёрная икра. Ее заменят поставки из других стран и икра, которую производят в Южной Чехии.
«Всю икру, сделанную в России, мы убрали из ассортимента», – сообщила изданию Deník.cz директор по связям сети Makro Романа Нидрле, которая напомнила, что Россия отнюдь не является главным производителем как черной, так и красной икры. В настоящее время на первом месте в этом сегменте находится Китай, на втором Вьетнам.
«Сейчас мы предлагаем один вид осетровой икры производства Германии. Ее покупают наши эксклюзивные клиенты: в год мы продаем всего несколько сотен граммов», – сообщает сотрудник отделения закупок компании Bidfood Михал Полочек.
Стоимость черной икры, которую можно в Чехии заказать по интернету, составляет около 2500 крон (100 евро) за 10 граммов.
«Как у каждого продукта питания, у икры имеет значение территориальная принадлежность и качество. Без икры из России чешская гастрономия уж точно обойдется», – уверен Менеджер Ассоциации поваров и кондитеров Томаш Попп.
«Академические» осетры
Он сообщил, что этот деликатес можно найти гораздо ближе, не покидая пределов Чешской Республики. «Мы используем икру Южночешского университета, который первым в стране получил лицензию на производство черной икры. Она вкусная, а, кроме того, при ее получении рыба не погибает», – объяснил кулинар.
Южночешский университет начал производить икру как побочный продукт изучения осетровых рыб, которое проводит Факультет рыбоводства и водоохраны.
В 2013 году южночешские ученые разработали технологию по получению икры без умерщвления рыбы, ведь из-за добычи ценного продукта осетровые оказались под угрозой уничтожения.
Факультет держал 10-летнего сибирского осетра, из которого начал получать икру путем микрохирургического вмешательства. Часть икринок использовалась для генетических исследований, а часть перерабатывалась в продукт питания. Рыба при этом не погибает, а надрез заживает в течение месяца.
На баночках с деликатесом написано, что икра произведена «дружественным по отношению к рыбе способом». Название «Sturgeon Friendly Caviar» является охраняемым наименованием в Чешской Республике и Евросоюзе.
Следует также отметить, что икра не относится в Чехии к числу популярных продуктов питания, и ее потребление по сравнению с другими странами всегда было достаточно низким.
