Старочешские масленичные блюда

Зима всегда связана с масленицей. В Чехии этот праздник сопровождается множеством традиций. Масленица праздновалась несколько дней, и в этот период в большом количестве готовят классические, весьма питательные блюда. На столах появляются печеные утки, поросята, варятся студни, пекутся калачи и пышки. Исключительно зимним блюдом считаются кровяные и ливерные колбасы, в Чехии это «елито» и «йитрнице». Елито готовят из свинины и свиной крови, а подают к столу вместе с лепеницей. Вот эти два блюда мы сегодня и попробуем приготовить.

Елито

150 грамм жирной свинины сварим в соленой воде и мелко нарежем. 100 грамм постной свинины, 50 грамм шкварок пропустим через мясорубку, добавим 120 грамм вареной перловки, обжаренную на масле нарезанную кубиками булку, зальем стаканом свиной крови и оставим настояться. Потом добавим нарезанную жирную свинину, обжаренный лук и тертый чеснок. Получившийся фарш по необходимости немного разбавим мясным бульоном и не забудем о специях. Наполним полученной массой свиные кишки и, как колбаски, перевяжем с обеих сторон. Варим в кипящей воде 20 - 30 минут, до тех пор, пока из колбасок, когда их проткнем вилкой, будет вытекать не кровь, а прозрачный сок. Готовые колбаски еще необходимо обжарить на сковородке и можно подавать.

Гарнир «Лепеница»готовится очень просто. Достаточно смешать 400 грамм вареного картофеля с 200 граммами вареной кислой капусты, добавить 70 грамм сала, 50 грамм шкварок и посолить.

Не забудьте также о традиции и налейте к обеду стаканчик пива.

Приятного аппетита!

А мы еще повторим вопросы конкурса «Кулинарной среды».

1. Назовите как можно больше марок чешского пива.

2. Как называется одна из самых популярных чешских сырных закусок к пиву?

3. Как в прошлом специалисты по изготовлению пряников, пряничники, должны были доказывать свое мастерство, чтобы получить право торговать своими изделиями?

а. Представить свидетельство о полученном образовании или пройденных курсах.

б. Сделать что-то оригинальное.

с. Право торговать пряниками мог получить кто угодно и лишь конкуренция определяла настоящего мастера.

Ответы присылайте по адресу: «Радио Прага» Улица Виноградская 12. Индекс 120 99 Прага 2 Чешская Республика или по электронной почте: [email protected]Пометка: «Кулинарная среда» - конкурс.

Внимание, по разным техническим и не техническим причинам подведение итогов отложим на недельку, и владельца сборника «Лучшие чешские рецепты» от издательства «Виталис» выберем не 9, а 16 марта. Все, кто еще нам не написал, могут попытать счастье. Ждем писем!