День cвятого Мартина в Чехии: жирный гусь, молодое вино и первый снег
С приближением середины ноября Чехия наполняется уютными ароматами осени: в домах и ресторанах запекают гусей, а в винодельнях по всей стране торжественно открывают бочки с молодым вином. 11 ноября чехи отмечают День cвятого Мартина (чеш. Svatý Martin) – праздник, в котором переплелись старинные легенды, народные приметы и гастрономические традиции. Этот день символизирует щедрость и ожидание зимы, когда первые снегопады сменяют осеннюю листву.
Кто такой святой Мартин
Святой Мартин Турский был римским воином и жил в IV веке. По легенде, однажды он встретил на улице замерзающего нищего и разделил с ним свой плащ, чтобы согреть несчастного. Ночью воину явился Христос, одетый в ту самую половину плаща, и это видение изменило его жизнь. Мартин покинул военную службу, стал монахом, а позднее – епископом во французском городе Тур.
В Чехии культ cвятого Мартина появился уже в Средние века, и его образ стал символом милосердия, смирения и начала зимнего периода.
С этим днем связана известная чешская пословица: «Svatý Martin přijíždí na bílém koni». – что в переводе означает «Святой Мартин приезжает на белом коне». Считается, что если 11 ноября выпадет первый снег, значит, зима будет ранней и снежной.
Гусь и молодое вино
Одна из главных «святомартинских» традиций, которая сохранилась до наших дней – праздничный сытный обед. На стол принято подавать запеченного гуся с капустой и кнедликами – обязательно под «аккомпанемент» молодого вина нового урожая. Бутылки и бочки открывают именно 11 ноября в 11:11.
Птица в меню появилась не случайно. Согласно легенде, когда Мартина хотели сделать епископом, он от скромности спрятался в сарае. Но гуси своим гоготанием выдали его, и с тех пор их подают к столу именно в этот день – такое наказание за птичью болтливость и символ праздника одновременно. Кроме того, плотная еда позволяла качественно подготовить организм к зиме и посту.
Хотя день cвятого Мартина имеет религиозные корни, сегодня он стал просто вкусным и пестрым праздником. В Праге и других городах проводятся ярмарки и шествия «Святого Мартина» на белом коне, концерты, театрализованные представления и вечерние фонарные шествия для детей. Теплый свет фонариков в темноте символизирует свет, надежду и доброту.
Особенно красочно и весело 11 ноября отмечают в винодельческих регионах Моравии – в Брно, Микулове и Зноймо.
Праздник урожая и маркетинга
А как этот день воспринимают сами чехи? Рассказывает пражанка и маркетолог Луция Сватошова: «Мне кажется, что традиция, которая существует в Чехии, чем-то похожа на пиршество после завершения сбора урожая. Что-то вроде американского Дня благодарения, только у нас это святомартинские торжества.
На стол подают сытные, жирные, калорийные блюда, символизирующие изобилие. Это, конечно, запеченный гусь с красной или белой капустой, картофельные кнедлики и традиционные картофельные локше. Последние особенно распространены в приграничных регионах – в Моравии и в Словакии. Локше – большие картофельные лепешки, смазанные сливочным маслом. Раньше их готовили прямо на чугунных плитах печей».
К столу, как и во время любого чешского праздника, подают пиво и так называемое святомартинское вино. Оно символизирует благодарность за урожай текущего года: ведь это молодое вино из винограда, собранного тем же летом. У виноделов есть примерно два–три месяца, чтобы переработать ягоды, и к одиннадцатому ноября напиток уже готов – самое время пробовать.
– Помню, моя бабушка пекла к этому дню святомартинские рогалики – сладкую выпечку с ореховой начинкой. И в них был тоже скрыт символ урожая: в ноябре как раз заканчивается сбор грецких орехов, так что десерт напоминает о плодах нашего труда. Я бы сказала, что День святого Мартина – это праздник итогов сельскохозяйственного года. Мы отмечаем 11 ноября, потом наступает спокойный период перед Рождеством, и уже в декабре начинаются новые застолья. Все ингредиенты праздничных блюд готовят к концу октября: собирают капусту и картошку, откармливают за лето гусей.
Несмотря на то, что большинство народных традиций, связанных с земледелием и сельским хозяйством, в современных городах уже позабыты, день cвятого Мартина, по словам Луции, становится все более значимым праздником – прежде всего, с экономической точки зрения.
– В Южной Моравии праздник, конечно, имеет давние традиции – в первую очередь благодаря виноделию. Но есть и другой аспект – маркетинговый. В последнее время я часто встречаю аналитические статьи из сферы гастрономии и бизнеса, где говорится, что день святого Мартина идеально вписывается в современный маркетинг. Это просто еще один сезонный повод, который подхватывают компании. В октябре у нас Хэллоуин – и все зарабатывают на продаже тыквенного латте и печенья в форме пауков и привидений. В декабре – Рождество, тут тоже все понятно. А теперь – о, чудо! – появилась еще одна возможность повысить доход в ноябре: «Давайте массово продавать гусей!» И это работает.
Большинство чешских семей сегодня уже не земледельцы и не виноделы, мы не живем в деревнях.
«Но вот идешь в конце октября в супермаркет Lidl, видишь целый прилавок огромных тушек гусей и думаешь: «Ну ладно, тоже испеку гуся на обед». Или приходишь в ресторан, особенно в Праге или Брно, – и там обязательно есть специальное меню с гусем и кнедликами. Так что да, традиция, конечно, существовала и раньше. Но примерно десять лет назад маркетологи «оседлали волну» – и превратили все это в тренд, который продолжает набирать обороты», – рассказывает маркетолог Луция Сватошова.
И все же, за рекламой и сезонными акциями не стоит забывать о главном: в день святого Мартина важно не только то, что подают на стол, но и то, с кем этот стол разделяют. Для многих чехов 11 ноября – хороший повод собраться с близкими, открыть бутылку молодого вина, насладиться ароматом запеченного гуся и почувствовать, что осень подходит к концу – красиво, вкусно и по-доброму.
Связанный
-
Чехия на вкус
Кухня – часть культуры любого народа, у каждого есть свои вкусовые пристрастия, гастрономические обычаи, излюбленные продукты и напитки.
