Лето без пива - отдых на ветер

Пивная на одкрытом воздухе (Фото: Кристина Макова)

В летние месяцы в Чехии традиционно увеличивается потребление пива. Известно, что в стране производится несколько сотен сортов янтарного напитка, но чехи пьют далеко не все. Что предпочитают местные пивоманы в жаркий летний день?

Чешский союз пивоваренных заводов опубликовал данные о потреблении пива. Они из года в год не меняются. Каждый чех ежегодно выпивает чуть более 160 литров янтарного напитка. Треть - в летние месяцы. В потреблении пива чехи держат мировое первенство, впрочем, как и в технологии приготовления этого напитка.

По всему миру ежегодно продается более трех миллионов гектолитров или 16% произведенного в стране пива. Столько же, по данным Чешского союза пивзаводов, выпивают многочисленные туристы, приезжающие в республику.

У любителей чешского пива за границей нет явного фаворита. Предпочтение отдается маркам «Budweiser Budvar», «Staropramen», «Pilsner Urquell». Изучая данные Чешского союза пивзаводов, понятно, что, в отличие от иностранцев, чехи в своих предпочтениях традиционны. Несмотря на то, что в стране производится более сотни сортов пива, половину потребляемого в стране пенного напитка выпускает компания «Plzensky Prazdroj». 25% чешского пивного рынка принадлежит марке «Gambrinus», чуть меньше - «Pilsner Urquell», за ними следует «Velkopopovicky Kozel» и безалкогольное пиво «Radegast». Продолжает Алексей Бехтин из компании «Plzensky Prazdroj»: «Известно, что в Чехии пиво не только напиток. Пиво - это феномен чешского общества, истории, культуры. Наиболее популярные в Чехии торговые марки в определенном смысле - эталон качества, стандарт того, что называется чешским пивом. Это, конечно, обусловлено исторической традицией. Пивоваренный завод в городе Пльзень, бывший так называемый Мещанский пивоваренный завод, был в свое время столь же успешным, крупнейшим на территории Чехословакии».

Пиво «Pilsner Urquell» не выставляют для оценки на международные конкурсы, так как вкус столь неповторим, что его угадает любой дегустатор. Продолжает Алексей Бехтин:

«История пивоваренного завода в городе Пльзень началась в конце 30-х годов 19-го века, когда мещане решили построить свой собственный пивоваренный завод. Они объединили свои усилия и вложили средства в акции нового предприятия. Хотели бороться с конкуренцией, то есть, с пивом, которое ввозилось в Западную Чехию из Баварии. На этом заводе 5 октября 1885 года было впервые в мире сварено пиво, как мы его знаем сегодня. То есть, напиток золотого цвета, с белой пеной, горького вкуса. До этого времени пиво было другого качества, мутным. На это повлияли особенности местной воды, хмеля, ячменя. Уже в 1913-м году - это очень интересный факт, который иногда забывается - пивоваренный завод в городе Пльзень был крупнейшим в Европе. Уже тогда он выпускал миллион гектолитров пива в год. Некоторые пивоваренные заводы Чехии только сейчас достигают такой производительности».

- Чешский хмель считается самым дорогим в мире и обладает самым высоким качеством. В производстве чешского пива используются только местные сорта?

- Для производства лучших сортов чешского пива используется исключительно чешский хмель, причем, один сорт - хмель из области Жатец в Северной Чехии. Тем не менее, хмель сейчас растят по всему миру. Крупным производителем считается Германия.

Фото: www.hop.cz
- В Жатце не так много земли, предназначенной для выращивания хмеля. Часть урожая идет на экспорт. Хватает ли элитных сортов? Ведь с каждым годом пивзаводы увеличивают объемы производства.

- Да, хватает. У нас существуют долговременные контракты с производителями хмеля. Сырья нам хватает сполна, но хмель - всего лишь специя, приправа. Необходимо несколько сотен граммов для производства сотен литров пива. Хотя, конечно, мы осознаем, что можем в настоящее время получать хмель только из одной области. Более того, собранный с конкретных холмов, которые мы определили с местными фермерами.

- Для производства пива «Pilsner Urquell» используются специальные бочки. Считается, что именно выдержка в деревянных емкостях придает пиву неповторимый вкус. Правда ли это?

- В специальных бочках производится небольшое количество пива. Оно предлагается на пробу только туристам - посетителям пивоваренного завода в городе Пльзень. Кстати, ежегодно к нам на экскурсии приезжает 170 тысяч человек, из них 10 тысяч россиян. Они могут попробовать как это пиво производилось ранее, еще в 19-м веке. В современных условиях пиво созревает в цилиндроконических танках. Что же касается культуры дрожжей, она у нас своеобразная, неповторимая. Этот сорт разработали в конце 19-го века чешские пивовары в сотрудничестве с учеными из Мюнхенского пивоваренного института. С тех пор он определяет характер пива «Pilsner Urquell».