Любимым блюдом чехов остается свичкова
Последнее исследование Barometr FOOD показало, что первое место среди любимых блюд у чехов по-прежнему занимает свичкова – стейк из вырезки. Его предпочитают 89% населения страны.
Свичкова – это филе, которое подается в сливочно-брусничном соусе с кнедликами. Рецепт свичковой впервые появился в поваренной книге Магдалены Реттиговой в 1826 году.
Происхождение названия блюда, в котором угадывается слово «свеча», имеет несколько объяснений. Это визуальное сходство тонкой мышцы, из которой делается вырезка, со свечой, количество жира вокруг этой мышцы и традиция обильной трапезы при свечах, которую мясники были обязаны устраивать раз в год для своих подмастерьев.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
«Потребуется около часа на то, чтобы приготовить основу (то есть овощи и сам соус), после чего можно оставить блюдо под крышкой на плите или в духовке. Пока свичкова готовится, есть время заняться кнедликами. Продолжительность приготовления во многом зависит от мяса, но в целом за 2,5-3 часа всё должно быть готово», – объясняет повар сети ресторанов Ambiente Марек Яноух.
На втором месте по популярности у чехов оказался жареный сыр, а среди классических блюд трактиров – татарский бифштекс из говядины, получивший 71% положительных отзывов.
Также чехи предпочитают маринованный сыр и «утопенцы» – сардельки с луком, маринованные в кисло-сладком рассоле. Это весьма популярная холодная чешская закуска, которая подается к пиву в большинстве чешских ресторанов и пивных.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
А вот тлаченку (зельц), напротив, терпеть не могут 35% опрошенных.
Что касается сладкого, то чехи по-прежнему любят пирожные, самым популярным из которых остается «ветрник» – традиционное чешское пирожное из слоеного теста и сливочного крема. Он нравится 40% населения.
Однако с ростом цен всё чаще десерты становятся роскошью, и многие посетители в ресторанах их больше не заказывают с целью экономии.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
«Все больше клиентов выбирают более простые и недорогие обеды, например, без закусок и сладкого, чтобы уложиться в доступную сумму», – говорит шеф-повар Ян Пипал из ресторана «Vinohradský Parlament». Таким образом, рост цен отражается не только на выборе блюд, но и на подходе чехов к составлению обеденного меню.
Многие заказывают только основное блюдо, которое быстро готовится и стоит недорого. Согласно опросу, до 46% респондентов стараются пообедать быстро и без гарнира, и в будущем ресторанам придется все чаще учитывать такой подход.
Связанный
-
Чехия на вкус
Кухня – часть культуры любого народа, у каждого есть свои вкусовые пристрастия, гастрономические обычаи, излюбленные продукты и напитки.
