Мишленовские звезды, наконец, «рассыпались» и над чешскими регионами
Чешская гастрономия вошла в новую историческую фазу. Впервые в истории страны ресторан в Чехии был удостоен сразу двух мишленовских звезд. Этого высшего на сегодняшний день национального достижения добилось гастрономическое заведение Papilio в Высоком Уезд неподалеку от Бероуна. Кроме того, ныне мишленовские рестораны есть не только в Праге, но и в чешских регионах.
Двухзвездочный успех ресторана за пределами Праги – явление исключительное уже потому, что Michelin лишь в редких случаях присуждает сразу две звезды. Подобного успеха, например, добилась одна из лучших шеф-поваров мира Ана Рош из Словении, которая вскоре после этого добавила в своем ресторане Hiša Franko в Кобариде и третью звезду. Подобный сценарий, безусловно, мог бы стать мечтой для шеф-повара Papilio Яна Кнедлы.
О получении новых мишленовских звезд и подтверждении старых было объявлено в Марианских Лазнях во время торжественной презентации нового гида Michelin Guide Czech Republic.
До сих пор в Чехии не существовало ресторанов с двумя звездами Michelin, а оценка гида долгое время ограничивалась исключительно Прагой. Новый выпуск стал переломным моментом как с точки зрения географии, так и с точки зрения статуса чешской кухни на международной арене.
Восемь новых ресторанов с одной звездой
Помимо Papilio, еще восемь чешских ресторанов получили по одной мишленовской звезде. Пять из них находятся в Праге, три – в регионах, что само по себе является приятной новинкой.
Новыми обладателями одной звезды стали Essens в Хлоховце-у-Бржецлава (шеф-повар Отто Вашак), Entrée при Theatre Hotel в Оломоуце (шеф-повар Пржемек Форейт), La Villa в Злине (шеф-повар Юлиус Леффлер), Levitate в Праге (шеф-повар Кристиан Чу), Casa de Carli в Праге (шеф-повар Маттео де Карли), Štangl в Праге (шеф-повар Мартин Штангл).
Свои звезды успешно подтвердили два уже ранее отмеченных пражских ресторана: Field (шеф-повар Радек Кашпарек) и La Degustation Bohême Bourgeoise (шеф-повара Олдржих Сагайдак и Марко Христов). Таким образом, общее число мишленовских ресторанов в Чехии с одной или двумя звездами значительно выросло, а сама система оценки впервые охватила всю страну, а не только столицу.
Отдельного внимания заслуживает категория Bib Gourmand, которая присуждается ресторанам за «исключительно хорошую кухню по разумной цене». В этом году данный титул получили 18 чешских ресторанов. В результате общее число заведений, включенных в чешскую версию Michelin Guide, достигло 52 ресторанов. Это означает, что Чехия впервые была представлена в гиде как полноценная гастрономическая страна, а не только как «пражское исключение».
Шеф-повар ресторана Papilio Ян Кнедла, получивший сразу две звезды, признался, что награда стала для него эмоциональным потрясением. По его словам, это мечта всей жизни, в реальность которой трудно поверить даже после официального объявления. Он подчеркнул ключевую роль команды, отметив, что уровень шеф-повара всегда напрямую зависит от людей, с которыми он работает. Кнедла имеет богатый опыт работы в мишленовских ресторанах за рубежом, что, по мнению экспертов, сыграло важную роль в успехе Papilio.
Почему Michelin «пригляделся» к регионам
Как уже было сказано выше, до настоящего времени инспекторы Michelin оценивали в Чехии исключительно пражские рестораны. Перелом стал возможен благодаря сотрудничеству Michelin Guide и государственного агентства CzechTourism.
По словам его директора Франтишека Райсмюллера, национальный гид наконец позволяет показать гастрономическое богатство всех регионов страны. Он выразил уверенность, что гастрономия станет важным мотивом для туристических поездок в Чехию, наряду с архитектурой и культурным наследием.
Но не все было просто: появление Michelin Guide, охватывающего всю Чешскую Республику, сопровождался острыми дискуссиями. С 2022 года компания Michelin начала взимать с государств плату за присутствие гида – около 10 миллионов крон в год (порядка 512,5 тыс евро). Часть общественности и экспертов критиковала эти расходы. Однако ведущие представители чешской гастрономии, включая топ-шефов страны, обратились к премьер-министру Петру Фиале с открытым письмом, призывая профинансировать проект. В итоге CzechTourism заключила с Michelin трехлетний контракт, целью которого является продвижение Чехии как гастрономического направления.
Международное признание уровня чешской кухни
Международный директор Michelin Guide Гвендал Пулленнек отметил, что, по опыту инспекторов, гастрономический туризм в Чехию полностью оправдан. Он подчеркнул, что в контексте Центральной Европы чешская кухня выделяется высоким качеством, сильным акцентом на региональные продукты и устойчивые источники сырья. По его оценке, уровень гастрономии в Чехии сегодня находится на очень высокой международной планке.
Заглянув в историю, мы узнаем, что Прага стала первым городом посткоммунистического блока, получившим мишленовскую звезду еще в 2008 году – тогда награды удостоилась ресторан Allegro в отеле Four Seasons под руководством итальянца Андреа Аккорди. Чешские шеф-повара впервые были отмечены лишь в 2012 году, когда звезду получил ресторан Alcron (шеф-повар Роман Паулус), утраченную в 2018 году. La Degustation Bohême Bourgeoise завоевала звезду за современную интерпретацию классической чешской кухни, вдохновленную кулинарной книгой Марии Б. Свободовой, и удерживает ее до сих пор.
В 2016 году звезду получил Field, предложивший более дерзкий, сезонный и насыщенный, с точки зрения вкуса, подход.
