Кулинарная среда
Мини-рубрика о кулинарных рецептах, традициях, привычках и не только...
Но только частично. Сегодня кулинарная среда Чехии настолько разнообразна, что если судить о людях только по гастрономическим пристрастиям, то вы легко спутаете чеха с немцем, французом, итальянцем или даже китайцем.
Это еще почему?
Чехия находится в самом центре Европы, это практически перекресток народов и каждая культура принесла сюда что-то свое. Глобализация в этом отношении тоже не пустой звук.
Действительно не пустой. Раньше, чтобы суши попробовать нужно было в Японию ехать, а сегодня на каждом углу азиатское бистро. Но, пустой или не пустой звук «глобализация», а жуков и змей есть не хочется.
А никто и не заставляет. Чешская среда тоже влияет на приходящие из-за границы новинки. И даже в очень популярных сегодня в Чехии азиатских бистро никто не будет вам подавать жуков, змей или собачье мясо. Подобную «супер-экзотику» заменяет традиционная курица, свинина, говядина или кроличье мясо.
Очень популярны на сегодняшний день в Чехии итальянские пиццерии, уже упомянутые китайские бистро, французские рестораны. Но среди названий «Колизей», «Лувр», «Шанхай», «Ла Стелла» вы все равно не сможете пропустить надпись «Чешская кухня». Ни из ресторанов, ни из домашней кухни никуда не исчезли кнедлички, шпенатик, жемловка, утопенцы, елитка и штрудлы.
Особенности национальной кухни в Чехии меняются в зависимости от области и времени года. Многие блюда даже носят названия конкретных городов, и готовить их по настоящему умеют только там. Сотни лет рецепт уточнялся и улучшался местными поварами. Магазинов, заваленных самыми разнообразными книгами «О вкусной и здоровой пище» и «Сборниками рецептов» просто не было.
А когда в Чехии вышла первая «Поваренная книга»?
Первая авторская «Поваренная книга», как говорят историки, в чешских землях была напечатана в начале 16 столетия Яном Северином. В старину повара «для готовки» использовали дары леса, рек, полей и огородов. Очень любили комбинировать острые и сладкие блюда. Чешские «мастера кухни» в 16 веке старались не отставать от света, поэтому особой статьей стали блюда с использованием привезенного из-за границы «дефицита» - миндаля, лимонов, оливок и морской рыбы.
Среди специй на первом месте стояли мускат, перец, корица, шафран. Местные травки незаслуженно оказались в опале.
Самое интересное, что в рецептах 16 столетия вы практически не найдете упоминания о соли. Одно из двух: либо соли было, как говориться, «хоть завались», либо как правят старые сказки, соль была дороже золота.
