Кнедлик versus минестроне

В Праге прошел очередной фестиваль средиземноморской кухни. Гастрономические выставки и смотры проходят в Чехии регулярно, и надо заметить, что средиземноморская кухня пользуется особенной любовью у приверженцев кнедликов.

Таким образом, неудивительно, что именно организатор конкурса «Лучший чешский кнедлик» Зденек Рейман является одним из устроителей фестиваля средиземноморской кухни. Общегосударственный конкурс «Лучший чешский кнедлик», кстати, уже перерос чисто чешские масштабы, в этом году, кроме Праги туда приглашены Вена и Братислава, которые будут сражаться за «Лучший кнедлик в пределах бывшей Австро-Венгрии». Рейман утверждает, что очень любит чешскую кухню и что после различных новинок на своем столе всегда возвращается к тому, к чему привык с детства – к кнедлику. И тем не менее…

Говорит Зденек Рейман:

Кнедлик

«Наша чешская еда интересна, но последних 300-400 лет одинакова, так что мы пытаемся ее обогатить извне, в первую очередь французской и итальянской кухней. В принципе, итальянская кухня уже вписывается в чешскую. Это и томатные супы, паста и макароны, пицца, становятся все более популярными овощные салаты по-итальянски…Чехи учатся отличать настоящую моцареллу на вкус…»

У меня не получилось отличить настоящую моцареллу от подделки, мои вкусы испорчены. Я только знаю, что Италия ежегодно производит около 33 тонн моцареллы из молока черных буйволиц, что приносит стране около €300 млн. Около 16% этого сыра идет на экспорт, в основном в страны ЕС.

«Тут у нас настоящая итальянская моцарелла. Есть из коровьего молока, есть из буйволиного. И это не суррогат, который делается только специально для чешского рынка в Германии из соевого молока. Тут у нас даже на пиццу сыр делается из специальных препаратов, ничего общего с молоком животного происхождения это не имеет», - говорит девушка, представляющая витрину с сырами.

Сицилийские торговцы представляют лечо и каперсы.

На чешском телевидении с успехом идет телепрограмма «С итальянцем в кухне», а всевозможные пиццерии растут как грибы. Представитель итальянского центра по торговле Маркета Новакова подтверждает, что чехи больше всего склонны к итальянской кухне.

«Очень многие чехи предпочитают путешествовать в Италию. Интерес к итальянской кухне очень растет. В последнее время у нас много появилось разных специализированных продуктовых итальянских магазинов. Хотя, надо признать, что в Чехии как бы существуют две итальянских кухни. Есть куча пиццерий, которые просто носят такое название, и на этом их связь с Италией заканчивается. Несколько лет мы организовали ассоциацию итальянских ресторанов, чтобы иметь возможность контролировать, откуда привозятся

Фото: Архив Чешского радио - Радио Прага

продукты и чтобы продукты были на самом деле привезены из Италии. И владельцы бы были итальянцы. Узнать это можно только по опыту. Вот посещайте такие презентации, и вы будете культивировать правильные гастрономические навыки и привычки»

Интересно, что, по идее, средиземноморская кухня включает в себя не только французскую и итальянскую, но и ливанскую, греческую, израильскую, которые почему-то не представлены на фестивале…

Продолжает Зденек Рейман:

«Чехи не испытывают такого интереса к другим берегам Средиземного моря из-за арабского влияния. Испанию и Югославию они еще готовы включить в репрезентативную выборку своего понимания средиземноморской кухни. Собственно, здесь действует объединяющий принцип – это много рыбы, много зелени и много вина!

- Предполагаю, еще чеснок и оливковое масло…

«Естественно, оливковое, о другом мы тут просто не говорим. Причем, оливковое масло должно быть непременно экстра-девственным».

-Какая разница между девственным и экстра-девственным маслом? Я знаю, что есть девственники, но экстра-девственников не встречала…

« Экстра-девственный еще качественнее, потому что есть два способа сбора оливок. Экстра-девственное делается не из тех, которые сами упали, а из тех, уже зрелых, которые специально счесываются. Все же те, которые падают сами, некоторые из них могут быть плохие, потому и упали».