История, покрытая тиной

Карп — рыба, символизирующая стойкость и упорство. Он целеустремленно преодолевает пороги реки для достижения ее устья. Самураи выбрали карпа для своей эмблемы из-за присущего ему боевому духу. Вместе с тем, рыба эта - существо самодостаточное. Для роста ей достаточно, если на дне пруда есть водоросли. В Чехии карп - традиционное блюдо. Здесь его искусственно выращивают.

Есть в Чехии место, которое связано исключительно с карпами – Тршебоньский район. Оно лежит на полпути из Праги в Вену. Если посмотреть на карту, то можно увидеть, что окрестности города Тршебонь занимают пятьсот прудов самой разной величины: от огромных, похожих на озера, до совсем маленьких, напоминающих лужицу. Чехи иногда шутят, что это самое большое в мире пространство, созданное руками человека. Действительно, пруды занимают по площади более семисот гектаров. Первый появился еще при короле и императоре Священной Римской империи Карле IV, но планомерное строительство рыбного хозяйства началось позже, в конце XVI века. Экономист Йозеф Штепанек Нетолицкий, служивший у представителей дворянского рода Рожмбергов, которым и принадлежали эти земли, предлагает построить на окружающих город болотах каскад прудов. Вместе с помощниками этот энергичный человек разрабатывает план строительства канала, который бы соединил пруды и одновременно снабдил их водой. Канал действительно был построен. Ныне он проходит на границе города, и его длина - 45 километров. Строительство продолжилось и после смерти Нетолицкого. Спустя сто лет на этом месте появилось обширное рыбное хозяйство, а самый большой пруд был назван в честь знатной фамилии - Рожмберг.

Историки считают, что с этого времени в Чехии укореняется как традиция рыбоводства, так и традиция есть карпа на Рождество. Рыбу разводят не только в окрестностях города Тршебонь, прудами усыпана вся территория страны. Даже в самой маленькой деревеньке можно найти хотя бы один водоем, в котором разводит рыбу любитель ухи и карпа в кляре. Правда, ихтиолог Радек Шанда говорит, что карпа нельзя считать исконно чешской рыбой:

Фото: Яна Шустова

"В Чехии карпы водились в бассейне Дуная. В Эльбу и Одер эта рыба попала только в раннем средневековье. Тем не менее, в наших условиях карп неплохо размножался, поэтому из Моравии его довольно быстро привезли в Богемию и тоже начали разводить. Точно известно, что карпа ели римляне, а до Европы он естественным путем добрался из Восточной Азии довольно давно, более четырех тысяч лет назад. Это подтверждено и документально. Недавно проводилось исследование, во время которого сравнивали ДНК различных рыб во всем мире. Выяснилось, что гены чешского карпа сходны с генами карпов в Восточной Азии".

Как бы там ни было, сегодня 90% производства рыбы в Чехии - карп. Разводят, в основном, две его разновидности: зеркальный и чешуйчатый. Остальные десять процентов - амур, толстолобик, линь, карась, щука, сом, окунь. Здесь выращивают и осетров, но не для получения икры или ценного мяса, а с декоративной целью. Продают их владельцам больших частных бассейнов. Рассказывает Йозеф Кржиж из рыбного хозяйства "Тршебонь", которое владеет всеми прудами, ранее принадлежащими знатному роду Рожмберг:

- В Чешской Республике рыболовством начали заниматься в конце XV века. Сначала в прудах разводили только карпов, а позже начали завозить другие виды рыбы. Например, известный чешский ихтиолог Йозеф Шуста в XIX веке начал экспериментировать с выращиванием в искусственных условиях карася, а в 70-х годах прошлого столетия в Чехословакии начали разводить рыбу, которая в естественных условиях обитает в России: белого и пестрого толстолобика, а также белого амур".

- "Русская" рыба приспособилась к чешским условиям?

- Можно сказать, что она прижилась. Сегодня мы ежегодно производим десять тысяч килограммов толстолобика. Эта рыба ест планктон, фильтрует воду, а амур питается растительностью прудов. Эти позвоночные животные помогают нам чистить водоемы.

Рыбу на первый взгляд разводить довольно легко. В "Тршебони" есть свой собственный садок, где размножаются все виды. Когда рыбешки подрастут, пруд спускают, а со дна достают еще живых карпов. Они поступят в продажу через пару месяцев, после того, как поживут в чистой проточной воде. За это время их организм внутри и снаружи очищается от грязи, естественной среды обитания. Йозеф Кржиж:

"Одна рыба растет целых четыре года. Первые два она живет в небольшом пруду, потом ее вылавливают и выпускают уже в большой пруд, где она плавает еще два года. За это время она подрастает и достигает веса около трех килограммов".

60% произведенной в Чехии рыбы вывозится на экспорт, практически во все страны Европейского Союза. Сами чехи пресноводную рыбу не любят, в основном, покупают морскую. Кроме того, три четверти годового потребления карпа в Чехии съедается в рождественские праздники. Тем не менее, недостатка в спросе рыбоводы не чувствуют. В тршебоньских прудах на одном гектаре вырастает в год 400 килограммов рыбы, которые отправляются на столы европейских потребителей.

Рыбная отрасль, пожалуй, единственная, которой удалось без особых проблем преодолеть экономический кризис после "бархатной" революции. Производство во всей стране в это время сократилось незначительно, лишь на две тысячи тонн в год при годовом производстве в 20 тысяч тонн. Даже конкуренция Китая, с которой худо-бедно справляются многие чешские производители, рыбоводам не страшна.

- Мы конкурируем, в основном, с рыбными хозяйствами в самой Чехии. По сравнению с ними, мы находимся в более выгодном положении, потому что Европейский Союз выдал нам традиционную торговую марку - "Тршебоньский карп". Вообще производство рыбы в Чехии - одно из крупнейших в Европе, потому что у нас существует многолетняя традиция выращивания рыбы в искусственных условиях и на нашей территории очень много прудов.

- Отличается карп, имеющий охранный знак, от выращенного, скажем, в ста километрах от Тршебони?

- Наш карп - натуральный продукт. В отличие от других рыбных хозяйств не только в Чехии, но и в других странах, мы в очень малых количествах подкармливаем рыбу. Только когда она подрастает, на третьем году жизни. Карп питается, в основном, естественной пищей, то есть, планктоном и бентосом, только одну треть корма составляют зерновые культуры.

Йозеф Кржиж говорит, что на одном гектаре прудов в Словакии рыбные хозяйства выращивают 1400 килограммов карпов, а в Тршебони - только 400. Как можно распознать, чем кормили карпа? Говорит Йозеф Кржиж:

"Если кормить рыбу кормовой смесью или кукурузой, то это отразится на качестве мяса. В карпе, например, будет больше жира, да и вкус будет отличаться".