Коронакризис и пивоварение – каково будущее малых пивзаводов Чехии?
Президент Чешскоморавского союза минипивоварен Ян Шурань считает, что проблемы, связанные с коронакризисом, почувствуют на себе 25 процентов мини пивзаводов страны. «Пиво они будут варить дальше, но у четверти производителей поменяется структура собственников», - цитирует Шураня издание E15.
По мнению бывшего председателя Союза солодовен и пивоварен Яна Веселого, несомненное преимущество крупных пивзаводов заключается в том, что у них есть собственные автоматизированные линии розлива, то есть они напрямую не зависят от процветания ресторанного бизнеса.
Несмотря на то, что экономический кризис 2008-2009 гг., как это ни парадоксально, помог пивоваренную отрасль поднять на ноги, теперь ситуация обстоит по-другому, считает Томаш Маер из Чешского сельскохозяйственного университета, который однако предвещает, что с крупными проблемами придется сталкиваться скорее большим пивзаводам, а не малым.
«На мой взгляд, на минипивоварнях кризис отразится не так сильно, как на крупных игроках, которые ничем особо удивить не могут. Минипивоварням намного проще создать имидж исключительности», - говорит Маер.
В настоящее время в Чехии работают около пяти сот мини пивзаводов, что обеспечивает стране первенство в рейтинге государств с наибольшим количеством пивоварен на душу населения.
Петр Яник из Бржевновской монастырской мини пивоварни св. Войтеха считает, что рынок в этом плане уже насыщен.
«Конечно, я не берусь утверждать, что наступил конец минипивоварен и новые возникать не будут. Но такой бум, какой мы наблюдали в прошлые годы, уже не повторится. Скорее, многие мини пивзаводы начнут закрываться. Не у всех есть хороший долгосрочный бизнес-план».
Подобного мнения придерживается также Алеш Дворжак, мастер – пивовар крупного производителя «Будейовицки Будвар».
«На мой взгляд, сейчас наступило самое время для экспериментов, для осуществления самых смелых идей, надо варить абсолютно необычное пиво. Только, создав новый пивной стиль, новый напиток необыкновенного вкуса, можно снова заинтриговать покупателя. Хорошо идут, например, «кислинки» - сорта пива, сваренные на смеси лактобациллов и пивных дрожжей с привкусом фруктов».
Павел Палоуш варит пиво уже шесть лет. За это время он придумал и реализовал варку десяток новых сортов золотистого алкогольного напитка. Зимой он любит добавлять в него плоды шиповника, с приходом лета - фрукты, например черную смородину.
«Иногда получается сразу, с первой попытки. Хотя подготовка, конечно, длится дольше. Вы пробуете разные сорта, прикидываете, с нарастающим опытом заранее получаете довольно четкое представление о том, каким будет финальный вкус. Никаких особых провалов я не помню», - делится опытом мастер-пивовар.
Известно, что чехи относятся не только к лучшим производителям пива, но они не отстают и по количеству выпитого пенного напитка. Среднестатистический чех ежегодно потребляет более 140 литров пива. Чтобы представить себе это более наглядно – на производство такого объема «жидкого хлеба» уходят 400 хмелевых шишек и 14 тысяч колосьев ячменя.
Доля мини пивзаводов на пивоваренном рынке Чехии в настоящее время составляет 2,5 процента.
