«Пасхальный садик»: чешский праздничный стол в Средние века
Когда производство шоколадных зайцев и крашеных яиц ещё не было поставлено на поток, люди старались придумать «праздничный дизайн» собственными силами. Традиционным чешским украшением в Средневековье служил «пасхальный садик». И делали его не садовники, а повара.
«"Пасхальный садик" делали для украшения. Он помещался на плоскую поверхность. Основой служило тесто, где прокладывали своего рода "ручей". Это был суп из кислой капусты, в котрую клали рыбок. Суп готовился из телячьих ножек, вываренных в вине. В него добавляли корицу, имбирь и перец», – объясняет Яна Копачова, кулинар группы реконструкторов Convictus.
Пасхальный садик, конечно, не мог обойтись без дерева и барашка. Однако состоял пасхальный агнец отнюдь не из привычного сегодня бисквитного теста.
«Его готовили из риса. Варили рисовую кашу, а потом из него лепили фигурку. Ее даже золотили», – объясняет знаток средневековой кулинарии.
Для дерева использовали тесто, напоминающее то, которое сегодня используют для лапши. Этот элемент декорации тоже был несъедобным: тесто быстро высыхало.
В приготовлении «пасхального садика» участвовало несколько поваров, каждый из которых готовил свою деталь. Пять-шесть человек делали эту композицию в течение нескольких часов.
Однако их произведения чаще для еды не использовались. И рисовый пасхальный барашек тоже не был частью пасхального угощения.
Остается напомнить, что сегодня в Чехии отмечается «зеленый» четверг. По-немецки он назывался Greinen – «плачущий», поскольку в этот день после предательства Иуды был схвачен Иисус. Постепенно вместо Greinen начали говорить Grünen – «зеленый». В четверг принято есть пищу зеленого цвета – капусту, горох, шпинат.
В Великий четверг вспоминают Тайную вечерю – последнюю трапезу Христа с апостолами. В этот день готовят булочки «Идаше» (jidáše) в форме веревке, на которой повесился Иуда, предавший Спасителя.
По традиции булочки следует полить медом и съесть в Зеленый четверг до полудня, лучше всего утром, еще до восхода солнца. Это вам даст не только крепкое здоровье, но и защиту от укусов ос и змей.
А жители Орлицких гор бросали хлеб, намазанный медом, в колодцы, чтобы те целый год не пересыхали.
