Пражский лед с изюминкой

Фото: ЧТК

Шариком в вафельном рожке или эскимо на палочке уже давно никого не увидишь. Другое дело – мороженое-сэндвич, «трделник» с пломбиром и шоко-кебаб. Чехия не относится к числу держав, славящихся изготовлением мороженого, но в жаркое – и не только – время года здесь можно отведать уникальные ледовые сладости со всего мира.

Сырное мороженое, фото: ЧТК
Чешская Республика, к сожалению, не вошла в историю как страна мороженого. И это несмотря на то, что среди любимых местных лакомств по-прежнему остается творожное эскимо «Миша» – чешский уникум, производящийся с 1962 года и до сих пор бьющий рекорды по продажам среди мороженых сладостей. Мороженое из творога вообще – уникальное чешское изобретение – на днях даже была представлен вариант в виде мороженого известного сырного лакомства – оломоуцких «тваружков». Новые тенденции в индустрии «сладкого холода» определяет необычность.

Сорбе, фото: Рене Комет, Архив Национальных институтов здравоохранения США
Найти человека, изобретшего первое мороженое, невозможно. Однако сколько его видов сегодня можно насчитать – пломбир и эскимо, сорбе, фалуде… Благодаря человеческой фантазии продолжают создаваться новые и новые лакомства, так или иначе обыгрывающее все ту же ледовую сладость.

Наследие пломбира-брикета

Каким же десертам отдают предпочтение жители Чехии в жаркие летние дни? Недавно открывшееся в Праге кафе-кондитерская Parlor, например, специализируется на мороженом-сэндвичах. Шарик мороженого на вафлях – известный издревле европейский и азиатский деликатес. Однако мороженое между ломтиками домашнего печенья – совершенно иная история. Лукаш Прокоп, владелец кафе, рассказал нам собственную версию появления этого лакомства.

Фото: Официальный фейсбук Parlor
«Наша версия, как нам уже сегодня известно, – не единственная. Одну из теорий нам поведали в Сан-Франциско, где мы, собственно, и вдохновились созданием сэндвич-мороженого, именно так, как мы их сегодня делаем в нашей кондитерской. Согласно этой теории, русские эмигранты привезли в США «русское мороженое» (пломбир-брикет), то самое, с вафлями. Это было еще в конце XIX – начале XX века. А американцы заменили вафли своими cookies, домашним печеньем».

Во время своего путешествия с братом в США Лукаш Прокоп обнаружил, что мороженое-сэндвич, наравне с другими известными в Европе сортами мороженого, – очень любимый и распространенный десерт, который можно приобрести буквально везде:

«Это один из традиционных десертов, который можно купить в любом супермаркете, в любом мелком магазине. Он есть в каждом морозильнике, как у нас – эскимо, так у них – упакованное мороженое-сэндвич».

Мороженое-сэндвич, фото: Официальный фейсбук Parlor
Однако принцип создания прохладительных сэндвичей Прокоп почерпнул в небольшом кафе, где каждому посетителю предоставлялась возможность скомпоновать свой «бутерброд» на любой вкус и цвет. По этому принципу функционирует и его кафе-кондитерская, куда мы заглянули испробовать новинку:

«Прежде всего, мы сами печем печенье. Заказывая у нас мороженое, вы тоже прошли через этот процесс – вы выбираете один или два типа печенья, затем между ними вкладывается один шарик мороженого по вашему выбору, или два поменьше. То есть мы создаем этот сэндвич для каждого посетителя индивидуально, у нас нет подготовленных комбинаций сэндвичей, все создается прямо на месте».

Лукаш Прокоп, фото: Официальный фейсбук Parlor
По статистике, к наиболее любимым у населения вкусам мороженого продолжают относится шоколадный, ванильный и фисташковый. Parlor при этом предлагает и более экстравагантные комбинации, рассчитывая на «продвинутый» вкус нового поколения клиентов:

«К нам уже начали приходить люди, которым нравится гастрономия иного уровня, а также те, кто любит пробовать новые вещи. Эти посетители уже приходят с тем, чтобы распробовать что-то новенькое и не боятся экспериментировать. Они рискнут, по совету, попробовать мороженое с оливковым маслом или сорбе с бальзамическим инжирным уксусом и другие подобные нетипичные сочетания. Однако большая часть чешского населения остается консервативной в своих предпочтениях и продолжает покупать все то же ванильное, шоколадное, фисташковое. Хотя многие не осознают, что настоящее ванильное и фисташковое мороженое они зачастую никогда и не пробовали. Потому что типичное мягкое мороженое, которое продается в Чехии и к которому все привыкли, лишь выдает себя за ванильное и не имеет абсолютно ничего общего с настоящим итальянским джелато, creme de la creme, которое готовится у нас».

Гиппократ
Еще отец медицины Гиппократ советовал древним греками употреблять лед для «свежести жизненных сил и улучшения здоровья». Именно лакомствами из замороженной воды, перемешанной с медом и фруктами, до того, как были изобретены современные способы заморозки, наслаждались и Александр Македонский, и Марко Поло. Мороженое, однако, продукт сезонный. Что же делают мороженщики зимой?

«Мы полностью осознаем, что мороженое не будет таким хитом в холодное время, как сейчас, потому что сейчас, конечно, сезон. В то же время мы рассчитываем на то, что ведь мы – классическое кафе, где можно съесть сэндвич за столиком как обычный десерт, с горячим шоколадом или кофе. В общем, мы надеемся, что интерес не пропадет настолько, что нам придется закрываться, как это делают многие кафе-мороженое, или радикально менять ассортимент».

Чем необычнее, тем лучше

Шоколадная шаурма, фото: YouTube
Упор на эксперимент, кажется, стал новой целью в индустрии «сладкого холода». Еще весной, до открытия главного сезона охоты за мороженым, в социальных сетях по всему миру гастрономическим хитом стал пражский десерт, составленный из традиционного чешского «трделника» – теста, намотанного на цилиндр и запеченного на открытом огне, который находчивые пражские кондитеры додумались «освежить» мороженым.

Прохаживаясь по улицам пражского Старого города, встретить необычные десерты – не редкость. Можно наткнуться, например, на «Шоколадную шаурму» – которая, несмотря на название, оказалась очередным изобретением итальянцев.

Фото: Официальный фейсбук Ice’n’Go
«Шоко-кебаб это…В общем, если вы представите себе кебаб, это тоже самое, только на вертеле вместо мяса вращается 10 килограммов итальянского шоколада, который изготавливается вручную с маслом из зерен какао и пьемонтских орехов. Этот шоколад ручного производства мы привозим в Чехию из Италии»,– объясняет Катержина Ванчурова, представительница фирмы Ice’n’Go, которая специализируется на поставке необычных мороженых десертов в Чехию. От сладкой массы на вертеле затем «откалывается» кусок шоколада, который заворачивается в специальное «тесто», изготовленное для сладкого кебаба, после чего добавляются мороженое и фрукты.

Фото: Официальный фейсбук Ice’n’Go
Помимо шоко-кебаба, можно также встретить так называемые ледовые шарики – замороженные при очень низкой температуре фруктовые сиропы и шоколад. Катержина Ванчурова также замечает, что последние годы многие проявляют повышенный интерес к необычным десертам:

«Кто как, у нас у всех разный вкус. Тем не менее, мы очень рады тому, как люди реагируют на нашу продукцию, особенно на шарики и шоко-кебаб. Например, замороженные шарики здесь продаются уже с 2011 года и прежние клиенты нас часто сами находят».

Так или иначе, каждый сезон приносит новые ледовые десерты. Поэтому не удивительно, что мороженое продолжает существовать и оставаться популярным уже более 4000 лет.