Рыба, которая не кусается

В прошлых нескольких выпусках «Кулинарной среды» мы только пили. На повестке дня были прохладительные и бодрящие напитки. Но, как говорится, пора и подкрепиться. Сегодня я предлагаю вам добавить к кулинарным рецептам еще одно рыбное блюдо. Для рыбного пира лучше всего, конечно, не мороженная, а свеженькая собственноручно пойманная рыбешка. В нашем случае речная, так как мы будем готовить линя. Но, во время рыбалки, пожалуйста, соблюдайте все необходимые меры предосторожности, чтобы за желание полакомится вкусным блюдом, вы не заплатили собственной кровью. Конечно, речные рыбы не акулы и остаться без ноги вам не грозит. Но речная рыба тоже иногда нападает на человека и хорошенечко кусается. Именно это в прошлом году произошло с Каролиной Келиновой, во время купания в ее ногу вцепилась щука. Правда, это исключительный случай, которого чешские рыболовы не помнят. Столь же редко на человека может напасть еще и сом. «Редко, но метко», так как челюсти сома настолько сильные, что он может сломать и небольшую кость.

А теперь к кулинарному рецепту. Мы будем готовить линя.

«Линь, тушеный на сливочном масле»

Возьмем 1 кг живой рыбы. Рыбу забьем, а кровь сцедим в миску. Чтобы проще очистить линя от чешуи, опустим рыбу на минуту в кипящую воду. Потом ее разрежем на порции, посолим и оставим отлежаться в холоде в течение часа. В кастрюле разогреем 100 г сливочного масла, на котором обжарим отдельные порции рыбы. 2 луковицы разрежем пополам, воткнем в них гвоздику и добавим к рыбе вместе с цедрой лимона и 200 г очищенного корня сельдерея. 15 минут тушим под крышкой. Потом кусочки линя перевернем и припорошим 2 столовыми ложками муки. Сцеженную рыбью кров, смешаем с 1/4 л отвара из горошка и 2 столовыми ложками уксуса, соединим с рыбой и все вместе варим еще 5 минут. Перед подачей к столу соус процедим.

Приятного аппетита!