Дважды подумайте, прежде чем есть свежую рыбу из чешского пруда
Свежепойманная рыба далеко не всегда означает здоровую и полезную пищу. Если она обитала в загрязненном какими-либо химическими веществами водоеме, она сама становится их источником. В рамках проекта Академии наук чешские ученые ныне исследуют рыб из чешских водоемов на предмет присутствия вредных веществ. Результатом станет список тех видов речных рыб, которые не рекомендуется употреблять в пищу.
В некоторых чешских реках, по мнению специалистов, рыба отравлена вредными веществами, и людям не рекомендуется употреблять ее в пищу. Самая тяжелая ситуация – на водохранилище Скалка на реке Огрже, которое исторически загрязнено ртутью с бывшего немецкого химического завода. В настоящее время эксперты из Академии наук Чешской Республики изучают, какие еще вредные вещества содержатся в рыбе, особенно в хищной. Для ее отлова с целью забора образцов они используют не удочки, а специальное электроловное судно.
с коллегами из Биологического центра Академии наук причаливает к берегу с уловом. В лодке у них несколько крупных лещей, плотва, один жерех и щука.
«Вот этот серебристый жерех – как раз вид, который бывает загрязнен ртутью сильнее всех остальных рыб здесь – до 7 миллиграммов на килограмм», - замечает он, пока его коллеги переливают воду в емкости и сортируют каждый вид отдельно.
В коробочке он держит эфирное гвоздичное масло, с помощью которого рыбу вскоре аккуратно усыпят перед вскрытием.
«К лещам мы добавили для усыпления еще четырех карпов, чтобы подтвердить, что они не слишком загрязнены (химическими веществами). Обычно они действительно чистые, здесь ими пруд зарыбили искусственно, и для употребления в пищу они абсолютно безопасны», - добавляет ученый.
Отдавайте предпочтение молодым особям
Пока специалисты из Академии наук готовятся к отлову хищных рыб, появился местный рыбак. «Сегодня хочу наловить карпов», - смеется он. - «Обычно я их отпускаю. Пять лет назад мы были на собрании, и тогда говорили, что дела в пруду очень плохо. Особенно сильно поражены ртутью хищные рыбы, что-то из Германии сюда попало».
Однако, как отмечает Ярослав Семерад из Микробиологического института Академии наук, не стоит сеять излишнюю панику, что если человек съест свежевыловленную рыбу, то у него моментально возникнут проблемы со здоровьем.
«Проблема заключается в длительном воздействии. Если человек поймает рыбу в реке и съест ее раз в месяц, то, скорее всего, концентрация вредных веществ в организме никогда не достигнет действительно опасного количества, которое могло бы вызвать нежелательный эффект. Важно также избегать старых рыб и употреблять в пищу более мелких, молодых особей. Или, как в случае, например, с карпом, отдавать предпочтение тем, которые были искусственно заселены: такие рыбы выращиваются в других прудах, которые зачастую в несколько раз менее загрязнены, чем река».
Ученые отправляются в следующий рейд на электроловной лодке. На носу установлены два шеста, на концах которых, как объясняет Лукаш Вейржика, что-то вроде металлических «осьминожек».
«Это аноды, а роль катода выполняет сама лодка. Между лодкой и этими электродами возникает электрическая дуга, которая оглушает рыб вблизи лодки», - объясняет он.
Устройство, напоминающее каркас зонта, опускается в воду, и ловля начинается. Включается генератор, и Ярослав Семерад нажимает ногой на красную кнопку, подающую ток. Через мгновение лодка наклоняется, потому что с правого борта под водой плывет щука.
«Это щука поменьше, около полуметра, но если говорить о химических загрязнителях, то, скорее всего, она будет более загрязнена, чем, скажем, лещ», - предполагает ученый. «По этой щуке хорошо видно, что отлов с помощью электролова – это не какой-то жестокий метод: рыбу оглушает действительно лишь на короткое время. Мы бросили ее в кадку, и она очень быстро придет в себя».
Почему же хищные рыбы содержат больше вредоносных веществ? Дело в том, что хищные рыбы питаются мелкими рыбешками, поэтому ртуть и другие вредные вещества в их организме накапливаются. Длительное воздействие таких токсинов может повлиять на нервную систему и почки. Специалисты из двух институтов Академии наук отбирают образцы у десятков выловленных рыб разных видов, размеров и возраста прямо на берегу. Затем они проводят токсикологический анализ, чтобы выяснить, насколько ткани этих рыб загрязнены.
Перед вскрытием ученые замеряют рыб – их длину и вес. Полученные образцы мышечной ткани и внутренних органов после отбора помещают в пакетики и передают Михалу Тушеру, который присваивает им идентификационный номер и указывает, какой именно это тип ткани: «Сейчас сюда пойдут гонады – то есть часть половой системы, так что я обозначаю их буквой “G”».
Точный возраст рыбы определяется в лаборатории по анализу снятых чешуек. Под микроскопом на чешуе видно линии – анулы, аналог годовых колец у деревьев. После проведенных исследований остатки рыбы отправляют либо в зоопарки на корм, либо на утилизацию. Но, как отмечает Лукаш Вейржик, не всех рыб необходимо умерщвлять. У некоторых образец крови берется из центральной вены под позвоночником, и после процедуры рыбу можно выпустить обратно в водоем.
Образцы крови сома принимает Ярослав Семерад: «Сейчас центрифуга их отфильтровывает, чтобы мы получили образцы сыворотки крови», - объясняет он, а его коллега добавляет, что сыворотка крови содержит много белков, которые часто сильно загрязнены перфторированными веществами, так называемыми вечными химикатами. Затем образцы отправятся в Микробиологический институт Академии наук, где при помощи детальных анализов будет установлено точное количество ртути и других вредных веществ в их организме. Результатом исследования должны стать конкретные рекомендации, какие виды рыб и из каких водоемов лучше не употреблять в пищу.
