Старинный «Houbovec»

Чехи считаются народом грибников. Это подтверждает и огромное количество рецептов в поваренных книгах, в которых грибы являются, как дополнением, так и играют главную роль. Грибных рецептов в Чехии столько, что постоянно печатаются все новые и новые сборники рецептов. Один из них мы предложим вашему вниманию.

В Чехии говорят: «Все грибы съедобны, но некоторые лишь один раз». Эта шутка, скорее предостережение для неразборчивых грибников. Обрабатывая свежие грибы, обычно чистят только ножку, шляпки ополаскивают. Лишь к шляпкам маслят прикасается нож, так как с них грязь иначе не отстранишь. Для салатов, супов и соусов грибы режут тонкими ломтиками, в гуляш добавляют грибы, порезанные кубиками покрупнее. Для жарки годятся также крупные ломтики или целые шляпки. А грибной порошок используется в качестве специй. Кстати, его приготовить можно очень просто. Сушеные грибы достаточно бросить на сухую сковородку и постоянно помешивая «пересушить», но не пережечь. Потом грибы можно просто растолочь в ступке или перемолоть в кухонном комбайне.

Хватит советов, пора заняться готовкой.

На очереди «Houbovec» или, если хотите доморощенный перевод - «Грибнец» старинное блюдо из грибов, манки, картошки и чеснока.

Сварим и натрем на терке 8 картофелин. Пакетик манной крупу на 1 час замочим в литре молока, а горсть сушеных грибов в воде. Размякшие грибы поварим в течение 15-20 минут, а потом сольем.

К тертой картошке прибавим манку, замоченную в молоке, грибы, желтки 4 яиц, 50 грамм распущенного сливочного масла, тертый чеснок (7 зубчиков) и соль. Все вместе хорошо промешаем, а потом добавим взбитые до состояния пены яичные белки.

Получившуюся массу выльем на мелкий противень, вымазанный маслом, и печем в духовке при температуре 200 градусов.

Готовый «Houbovec» разрезаем на кусочки и подаем к столу.

Приятного аппетита!