Безопасный общепит: аллергики радуются, владельцы ресторанов недовольны
В Чехии, как и в остальных странах ЕС, начало действовать обязательное правило. Теперь во всех ресторанах, столовых, кафе и даже точках фаст-фуда в меню, рядом с названиями конкретных блюд, должны быть указаны опасные аллергены, содержащиеся в них. Чтобы человек, страдающий аллергией, не боялся съесть что-то не то, а потом оказаться в больнице.
В списке аллергенов – соя, клейковины, яйца, все виды орехов, различные ракообразные, молоко, горчица, кунжут и кунжутные масла, сельдерей, моллюски, рыба, бобовые, оксиды серы и прочее.
Мы побывали в трех пражских ресторанах и спросили их владельцев, как они выполняют новую директиву ЕС.
Первый ресторан: «У нас список аллергенов в конкретных блюдах распечатан и висит на большой доске у входа».
Второй ресторан: «Нам пришлось подготовить новые меню, распечатать их, что конечно стоило каких-то денег».
И третий ресторан: «Для ресторана нашего типа не совсем подходит писать прямо в меню, что блюдо содержит в себе яйца и молоко. Мы сделали иначе. Мы написали в меню, что всю информацию об аллергенах клиентам предоставит обслуживающий персонал».
- Скажите, насколько повлияют новые правила ЕС на работу ресторанов страны?
- Я бы не сказал, что эти изменения существенны, так как в Чехии давно действует закон о защите прав потребителей. В нем говорится, что клиент ресторана имеет право получить информацию о наличии аллергенов в тех или иных блюдах. Так что новые правила несут в себе, пожалуй, только то, что теперь вся эта информация должна быть в письменном виде.
- Как вы слышали, один из владельцев ресторана, в котором мы побывали, сказал, что в меню просто указывает, что в том или ином блюде есть аллергены, а подробности посетителю расскажет официант. Владелец этого ресторана не нарушает закон? То, как он поступил, этого достаточно?
- Да, этого достаточно. Наш союз вместе с минздравом страны подготовил специальную методику, чтобы облегчить жизнь владельцам ресторанов. Но и чтобы они не нарушали закон. У них есть три варианта. Первый – это то, о чем сказал этот владелец ресторана. Рядом с названием блюда есть специальный знак, указывающий на наличие аллергенов. А сам перечень аллергенов – где-то на отдельной бумаге. Второй вариант – писать список аллергенов прямо в меню, у названий блюд. Но не все хотят такое делать. И третий вариант – он больше подходит для фаст-фудов, это писать аллергены прямо на этих больших досках, где написаны названия продаваемой ими еды.
- Важная и сложная часть – это обновление информации. Не забыть это сделать. Чтобы при проверке рестораны не платили штрафы. Часто ведь рецептура блюд меняется, туда что-то добавляют, что-то убирают. И в какое-то блюдо могут попасть аллергены.
- Вы и ваш союз поддерживаете новые правила ЕС?
- Мы не в особом восторге от этого решения. С самого начала, еще при обсуждении этого в Брюсселе, мы выступали против. Не только чешский союз, а все европейские союзы отелей и ресторанов. Но решение приняли. Правда, в Брюсселе вообще изначально хотели, чтобы в меню напротив всех блюд, даже не включающих аллергены, было написано, из чего они состоят. Действующие правила – мягче. Но наибольшую проблему они создают для отелей – то есть на завтраках, подаваемых там, тоже нужно все отметить и написать, где какие аллергены, а также для кейтеринговых компаний, обслуживающих банкеты, вечеринки, поставляющих обеды в какие-то крупные компании.
- Несут ли новые правила какую-то пользу ресторанам?
- Скажу честно, я не вижу в этих правилах никакой выгоды для ресторанов. Это просто новая обязанность. Мало кто этим доволен. Раньше существовала оптимальная система. Человек, у которого есть аллергия, всегда следит за своим питанием, относится к этому ответственно. И он нормально спрашивал у официанта, нет ли, скажем в этом блюде сельдерея. И всегда получал ответ.
- Возможно ли в дальнейшем ужесточение правил ЕС относительно аллергенов?
- Я так не думаю. Потому что на практике это уже будет нереально реализовать. Я бы похвалил чешские минздрав и министерство сельского хозяйства за «мягкую» позицию. Правила предполагали, что окончательные решения, как все будет работать, примут правительства конкретных государств ЕС. В Чехии все очень либерально, есть страны, где с реализацией директивы ЕС намного строже. Все зависело от правительств стран.
