Покрылся холодным потом в ресторане - ответит владелец

Иллюстративное фото: CzechTourism

С 13 декабря 2014 года все заведения ресторанного типа по распоряжению, выпущенному Евросоюзом, обязались информировать клиентов о наличии аллергенов в подаваемых блюдах. Первые проверки, проведенные в этой сфере, показали – чешские рестораторы информируют гостей слишком туманно, предоставляют информацию лишь по запросу и забывают о напитках.

Иллюстративное фото: CzechTourism
В январе по распоряжению главного санврача страны Владимира Валенты были проведены проверки в более чем тысяче ресторанов по всей Чешской Республике на предмет того, соблюдаются ли меры, предполагающие информирование клиентов о наличии аллергенов в блюдах. Ошибки были обнаружены в 130 заведениях общепита.

«Самыми серьезными недостатками были отговорки о том, что кто-то этого не знал или просто игнорировал данное распоряжение. Также часто забывали указать какой-то конкретный аллерген или по ошибке приписали его к продукту, в котором он не содержится, или же другие мелкие недостатки», - комментирует ситуацию главный санврач Чехии Владимир Валента.

Зачастую рестораны подходят слишком формально к нововведению, то есть сообщают общую информацию об аллергенах, не указывая их содержание в конкретных блюдах или напитках. Например, вещества, вызывающие аллергические реакции содержатся в пиве – это глютен, а вине – оксид серы. При этом президент Ассоциации отелей и ресторанов Вацлав Старка считает, что ошибки десятой части ресторанов – не такая уж серьезная проблема, поскольку нововведению всего ничего два месяца, и предложил возможные варианты решения:

Главный санврач Владимир Валента (Фото: Филип Яндоурек, Чешское радио - Радио Прага)
«Можно указывать аллергены прямо в меню, - такое мы часто видим в последнее время, - то есть обозначать номер аллергена, а в конце меню написать общий список. Или же можно прямо написать перечень аллергенов, содержащихся в блюде. Третья возможность наиболее уместна у фастфудов: указывать аллергены прямо на панелях меню с предложением, чтобы клиент понимал состав блюда уже при выборе».

Неплохим вариантом решения для рестораторов, не желающих портить аппетит списком «ядов», является указать в меню, что список аллергенов в блюде будет предоставлен по запросу персоналом. В одном из пражских ресторанов, где работает администратором Шарка Виткова, существует специальное меню, где перечислены аллергены в блюдах, но клиенты-аллергики все равно обращаются за дополнительной информацией:

«Чаще всего дополнительную информацию спрашивают люди, соблюдающие безглютеновую диету, или с аллергией на молоко или на орехи. Если говорить о том, сколько человек попросило с момента введения данного правила специальное меню, то из любопытства это сделало три человека. Иначе с человеком, имеющим аллергию, мы сталкиваемся примерно раз в неделю. Он обращается к персоналу, а они, в свою очередь, консультируются с поваром».

Иллюстративное фото: Барбора Кментова, Чешское радио - Радио Прага
Главный санврач Владимир Валента при этом подчеркивает, что наличием аллергии на какое-либо вещество страдает примерно десятая чешского населения, поэтому ситуацию нельзя оставлять без внимания:

«Аллергия на продукты питания является проблемой в Чешской Республике. Ей страдает 8 % детей и 4 % взрослых. С точки зрения влияния этого заболевания на состояние здоровья, я не могу выразить удовлетворенность такими данными. Мы будем делать все возможное, чтобы та информация, которая должна быть указана в меню, была в нем указана».

Среди возможных аллергических реакций на те или иные продукты: уплотнения в горле, тошнота, рвота, холодный пот, тахикардия, боль в животе и пр.

Напомним, что это самые крупные изменения в области сервиса, произошедшие в Чехии с момента вступления в Евросоюз 10 лет назад. В своем требовании Евросоюз определил 14 аллергенов, которые обязаны быть указаны в меню. Уклонение от правил может обойтись владельцам ресторанов в круглую сумму.