«Бурчак» – напиток, который в Чехии не пускают на самотек

/r/vino/burcak4.jpg

Осенью в Чехии перед винными лавками появляются деревянные таблички, на которых мелом написано слово «бурчак». Это начавшее бродить виноградное сусло – популярнейший у чехов напиток, легкий и свежий. Каждый год его почитатели за бокалами, наполненными мутноватой желтой жидкостью, обстоятельно обсуждают качество и цены на «бурчак» последнего урожая.

Фото: Vlasta Gajdošíková, Чешское радио

В Чешской Республике этот напиток особенно популярен в Моравии, однако на пражских улицах его тоже предлагает большинство магазинчиков, торгующих чешскими винами. Пьют его и в соседних странах – Словакии, Австрии и Германии. Иногда «бурчак» называют молодым вином, но такое определение нельзя считать точным – это все же не вино, а винная брага.

Из бочек напиток разливают в бутылки, которые рекомендуется рекомендуется в холодильнике и лишь перед употреблением согревать до комнатной температуры, а выпивать в течение трех дней. Бутылку следует держать приоткрытой, чтобы углекислый газ, образующийся в результате брожения, мог выходить. Отвинчивать крышку следует с большой осторожностью – вырвавшаяся на волю струя может окатить вас с ног до головы.

Фото: Lucie Valášková, Чешское радио

Производить «бурчак» можно только из винограда, выращенного на территории Чехии и собранного с 1 августа по 30 сентября, а содержание алкоголя должно составлять от 1 до 7%. Виноград очищают от кожуры и семечек и оставляют побродить около недели.

В основном на прилавках можно увидеть светлый «бурчак», который производят из белого винограда. Цвет должен быть светло-желтым, но сам напиток не бывает прозрачным и не похож на белое вино. Он оставляет на бокале белесый налет – продукт брожения, однако осадка у качественного «бурчака» быть не должно. Считается, что он очень полезен для пищеварения – конечно, не в раблезианских количествах.

Внимание, взрывоопасно!

Фото: Vlasta Gajdošíková, Чешское радио

Этой осенью «бурчак» появился на прилавках на две недели позже, чем в прошлом году. За качеством напитка следит Государственная инспекция по контролю продуктов питания, и ежегодно проверки обнаруживают десятки нарушений – некоторые производители пренебрегают гигиеническими требованиями, разбавляют «бурчак» водой или добавляют сахар. В эти дни инспекция «прочесывает» винотеки и уличные палатки в Брно.

Поскольку, как уже было сказано, применять термин «бурчак» можно лишь по отношению к суслу, произведенному исключительно из чешского винограда, на происхождение ягод тоже обращают внимание контролирующие органы.

"Ирсе Оливер", фото: Štěpánka Kadlečková, Чешское радио

«Мы проверяем, кто поставщик, откуда был получен товар и саму продукцию. Здесь, например, указан сорт винограда "Ирсе Оливер", страна происхождения – Чешская Республика и объем содержания диоксида серы», – объясняет инспектор Мирослав Штрпка.

Однако это еще не все – инспекторы берут образец напитка, чтобы в лаборатории установить, не был ли он разбавлен иподслащен сахаром. Специалисты также делают независимую экспертную оценку происхождения винограда.

«Мы опечатываем образец пломбой, снабжаем этикеткой для лаборатории и вкладываем в специальный пакет, на котором указано: "Передано в лабораторию". Если мы довезем напиток быстро, он не успеет взорваться», – смеется Мирослав Штрпка.

Фото: Vlasta Gajdošíková, Чешское радио

О проверках «бурчака» рассказывает спикер Государственной инспекции по контролю продуктов питания Павел Копршива: «На данный момент мы уже провели 45 проверок. Примерно в половине случаев были выявлены недостатки – нарушение предписаний и требований закона. Инспекторы взяли 18 образцов «бурчака», которые направлены в аккредитованную лабораторию в Брно».

Анализировать напиток будут долго и тщательно – результаты бывают готовы лишь через 6–8 недель, когда виноградный сок окончательно перебродит.