Исконно чешский винный напиток, полезный для здоровья

Осень - благодарная пора не только для любителей свежих осенних плодов, но и для тех, кто целый год с нетерпением ожидает так называемого сезона «бурчака». Кому посчастливилось хоть однажды побывать в Чехии в эту прекрасную пеструю пору года, тот наверняка не обошёл вниманием развешанные у каждого ресторана и винного погребка вывески с загадочным названием «бурчак». Что же это такое и с чем это едят, вы узнаете из нашей новой мини-рубрики «In vino veritas».

Сразу отмечу, что «бурчак» – это нежный, малоалкогольный винный напиток, который является традиционным чешским деликатесом. Хотя, возможно, я немного и ошибаюсь, потому что, кроме Чехии и Моравии, этот вид виноградного сока употребляют в большом количестве ещё и в нескольких регионах винодельной Европы. Между ними - Словакия, север Австрии или Германии. Однако чехи могут с гордостью заявить, что изготовление бурчака – это исконно их рук дело.

Итак, что же это за волшебный напиток? Наверное, модно сегодня говорить, что продукт не содержит химических консервантов, однако в случае с бурчаком, это действительно так, если только изготовители этого чисто природного, здорового, полного витамина В напитка, который благотворно влияет на кожу и организм в целом, не добавляют в него пестициды, т.е. если они туда не попадают при росте винограда.

Фото: ЧТК

«Бурчак – здоровый напиток лишь в том случае, когда здоровый виноград качественно переработан. Если в процессе роста винограда его опрыскивали пестицидами 12 раз, то когда он отстоится, часть осадка все равно в том соке остается. А когда начинается процесс брожения, все смешивается. Тот, кто говорит, что должен выпить столько бурчака, сколько литров крови в теле человека (приблизительно 7 литров), для него это не всегда заканчивается добром. Есть предприятия, которые специализируются на изготовлении бурчака. Они строго следят за качеством, и стараются не обрабатывать виноград излишней химией», - говорит дегустатор и винодел Вацлав Майер из Микулова.

Как правило, бурчак делается из определённых сортов винограда, например, Irsay Oliver, Muškát moravský либо Veltlínské červené ранее, а немного позднее дозревают такие подходящие для изготовления бурчака сорта, как Veltlínské zelenе или Müller Thurgau.

Иллюстративное фото: Štěpánka Budková, Radio Prague International

Молодое нефильтрованное вино, полное дрожжей, должно содержать от одного до максимальных 8 градусов алкоголя. А для того, чтобы окончательный продукт мог быть назван бурчаком, на его производство должны быть использованы лишь виноградные гроздья, произраставшие на территории Чехии.

А чтобы не ошибиться, если вы все-таки решитесь когда-нибудь попробовать этот чешский деликатес, необходимо знать, какого цвета должен быть этот напиток, каким обладать вкусом и запахом. Итак, свежий и качественный бурчак должен быть желтого цвета, с легким коричневатым оттенком, с минимальным количеством осадка, а запах не должен отдавать гнильцой и плесенью, а пахнуть свежим виноградным соком.

Поэтому покупать бурчак не рекомендуются, например, у людей, стоящих вдоль шоссе. Даже на винных праздниках надо смотреть в оба, предупреждает Вацлав Майер:

«Человек, который собирается пить бурчак, должен всегда быть предельно осторожный. Например, я на винных праздництвах, которых осенью в Чехии проходит множество, я пробую его у пяти продавцов, однако за осень в общей сложности я выпиваю не больше ста граммов бурчака. Я лучше подожду молодого вина, которое ещё не такое чистое, и с удовольствием выпью его».

Традиционный бурчак, несмотря на то, что это малоалкогольный винный напиток, может при большом количестве, ударит не только в голову, но и подкосить ноги, зато чехов и мораван, привыкших за века к осеннему живому напитку, частенько тянет попеть, а лучше это делать всем вместе и на людях…