Чешский «черный карп» – лучший в Европе

На счету чешских кулинаров появилась еще одна победа. На пятом чемпионате Европы по приготовлению карпа в польском городе Скочув Моравская команда, или скорее дует, в составе Карела Драпала и Яна Якеша, членов Ассоциации поваров и кондитеров Чешской Республики, завоевала чемпионский титул.

Вкусовые качества, аромат и аранжировка блюда, традиционного чешского «карпа по-черному», но в современном понимании, сразила международное судейское жюри буквально наповал. Попробуйте и вы по приведенному традиционному рецепту приготовить нечто подобное. Возможно, «карп по-черному» станет и вашим любимым блюдом.

Ингредиенты:

2 ложки масла, овощи (морковка, небольшой корень сельдерея, корень петрушки), мелко порезанная луковица, 2 ложки сахарного песка, смесь молотых специй (3 гвоздики, щепотка тимьяна, 10 горошинок перца, 6 горошинок душистого перца, 1 лавровый лист), 2 лимонные дольки с кожурой, 25 миллилитров уксуса, 750 миллилитров рыбного бульона (или просто воды), 6 порций карпа, 4 ложки сливового повидла, 100 грамм порезанного чернослива, 50 грамм мелко нарубленного миндаля, 20 грамм изюма, 50 грамм мелко порубленных грецких орехов и 2 ложки тертого пряника.

В большой кастрюле сначала разогреем масло и обжарим на нем тертые овощи и репчатый лук. Добавим сахар и доведем его до состояния карамели. Ныне пришел черед прибавить специи и лимон. Все ингредиенты необходимо немного, буквально минуту, вместе обжарить, а потом прибавить уксус и подождать, пока он испариться. Получившуюся основу зальем бульоном и 5 минут поварим.

В кипящий соус положим порции карпа и 15 минут тушим. Вынем рыбу, а в соус вмешаем повидло.

Чернослив, изюм, миндаль и орехи поварим 5 минут в воде и добавим (вместе с водой) в предварительно протертый соус и загустим тертым пряником. Рыбу и соус можно сразу подавать к столу, но лучше оставить отлежаться в холодильнике один день. Перед подачей на стол, карпа разогреем на пару и подаем, залитый теплым соусом с дрожжевым кнедликом.

Приятного аппетита!