Продавцы карпов – «техподдержка» чешского Рождества
От духовки до вилки путь недолог. А какое расстояние должен преодолеть карп «чешской национальности», и на что готовы пойти продавцы, чтобы этот традиционный рождественский деликатес оказался у вас на тарелке – свежим и горячим? Ведь именно карп делает рождественский стол по-настоящему праздничным. Как известно, в последние предрождественские дни на чешских улицах и площадях прямо под открытым небом кипит работа – продавцы, облаченные в длинные фартуки, вылавливают из чанов живых карпов. По желанию покупателя его могут очистить и выпотрошить… Как работается продавцам живой рыбы? Это мы сейчас узнаем!
На площади Мира в Злине Вацлав Чечка торгует карпами уже седьмой год.
– Не холодно ли вам здесь целый день стоять на морозе, да еще то и дело окуная руки в ледяную воду?
– К холоду я уже привык, а зиму люблю больше, чем лето. Главное – чтобы были острые ножи и желание этим заниматься. Нужна, конечно же, и определенная сноровка.
– Сколько карпов в день вы обычно продаете?
– Примерно двести-триста килограммов. Когда вырастает очередь, одного карпа я должен успеть подготовить примерно за полторы минуты. Хуже всего, когда покупатель придет в палатку, где мы убиваем карпов и занимаемся их потрошением, и начинает требовать икру или молоки. Часто некоторые люди прямо-таки возмущаются, почему у их карпа нет того или иного. Здесь мы ничего не можем поделать…
– Жители Злина предпочитают исключительно карпа?
– Мы покупаем филе из аляскинской трески. Я люблю карпа, но мой муж не переносит его запах.
– Вы тоже предпочитаете поставить на рождественский стол что-то более экзотическое, или же не собираетесь «изменять» старому доброму карпу?
– Конечно же я – за карпа, он должен присутствовать, пусть все будет согласно традициям, включая хлеб «Ваночка».
– В садки мы доставляем рыб, пойманных осенью, прежде всего, в прудах Куник и Казбал. Потом вся эта рыба здесь пребывает вплоть до предрождественской транспортировки. За это время проводится своеобразное «промывание», что позволяет устранить рыбный привкус и частично жир. Все это делается для того, чтобы с потребительской точки зрения рыба была как можно вкуснее.
– Насколько далекое путешествие ждет ваших «питомцев»?
– Сейчас мы дали старт большой рождественской дистрибуции. Основной поток направляется в крупные торговые центры в Иглаве, Ждяре-на-Сазаве и Гавличкуве Броде. В ближайшие дни сеть будет расширена, мы начнем завозить рыбу и в магазины нашего региона.
– Мы надеемся, что этого не произойдет. Очень бы хотелось верить, что в этом году все будет так же, как и в прошлом: 23 декабря, во второй половине дня, у нас не осталось ни одного карпа, все было распродано. Необходимо напомнить людям, чтобы покупку «своего» карпа они не откладывали в долгий ящик, поскольку в результате начнут образовываться очереди, народ будет мерзнуть, а ведь сейчас в декабре на улице довольно прохладно, – заключает Йозеф Никл, который также напоминает, насколько непростой является работа у продавцов на улицах: чаны и техника часто замерзают, да и им самим погреться толком негде.
Что ж, как бы там ни было, рыба стоит свеч!
