День святого Мартина – когда гусь вину товарищ
По старинной традиции 11 ноября в Чехии отмечается День святого Мартина, который, по легенде, приезжает в города и села «на белом коне», так как должен выпасть первый снег. В этот раз лошади святого пришлось скакать по мокрым дорогам. Снега в Чехии еще не видели. Однако есть печеные гуси и молодое вино нового урожая.
«Праздничный святомартинский парад у нас – обязательное событие. В этом году он пройдет по историческому центру нашего города дважды, в 16 и 18 часов. Все будет начинаться на площади Т. Г. Масарика. Зрители обязательно также увидят сценку, повествующую о святом Мартине», – заверяет Карел Шамотам, представляющий организаторов празднества в Зноймо, одном из знаменитых чешских винодельческих городов.
Сначала вспомним легенду, появившуюся где-то в четвертом столетии нашей эры. Она гласит, что римский воин по имени Мартин, возвращаясь в свой лагерь, повстречал полузамерзшего нищего, просившего подаяния. Денег у солдата, однако, при себе не оказалось, но просто так проехать мимо он тоже не мог. Сняв с себя плащ, воин разорвал его пополам и одну часть отдал продрогшему человеку. Ночью спящему солдату явился Христос, облаченный в половину плаща. Утром Мартин принял решение покинуть службу и стать священником.
В Чехии День святого Мартина, по традиции, является поводом для встреч с друзьями, встречи всей семьей за общей трапезой. В качестве угощения служит особая святомартинская выпечка и печеный гусь.
Последнее также связано с легендой о святом Мартине, который длительное время не решался принять пост епископа во французском городе Тур. Чтобы его оставили в покое, Мартин спрятался в гусятнике. Однако птицы выдали непрошеного гостя громким криком. Мартину пришлось выбраться из укрытия и принять важный пост.
Святомартинский парад, как мы слышали, проходит в Зноймо во второй половине дня, но празднество, как положено, началось 11 ноября ровно в 11 часов 11 минут. В этот момент полагается открывать бутылки с молодым вином урожая этого года, которое так и называется – «святомартинское». В 2021 году такие вина выставили на продажу 80 чешских виноделов.
«Уже на протяжении 5-6 лет подряд у нас в День святого Мартина на рынок поступает около 2 миллионов бутылок. В этом году традицию поддержали 2 миллионами 340 тысячами бутылок», – комментирует директор Чешского национального винодельческого центра Павел Кршка.
«Святомартинским» может называться лишь то молодое вино, которое создано по строгим правилам: прежде всего, виноград должен быть выращен на территории Чехии и только из таких сортов как «мюллер-тургау», «вельтлинское» («грюнер вельтлинер»), «мускат», «модры португал» («блауэр португизер») и «святовавржинецкое» («Сен-Лоран»). Качество вина нового урожая определяет жюри, и ежегодно успех лучшего из виноделов увенчиваются медалью. Число виноделов, которые хотят украсить свои бутылки белым всадником, растет год от года.
Молодые святомартинские вина отличаются свежестью и экспрессией вкуса. Они ароматные, игривые, наполненные фруктовыми нотами.
Святомартинские вина весьма популярны у чешских покупателей. Если все бутылки будут проданы, а каждая стоит около 200 крон (почти 8 евро), то за святомартинское виноделы заработают полмиллиарда крон или 19,6 миллиона евро.
К хорошему вину полагаются соответствующие блюда. Помните вторую часть легенды?
Для чешских ресторанов День святого Мартина является не менее важным праздником, чем для виноделов. Главное блюдо в праздник – печеный гусь. Ножки, крылышки, грудку и прочие вкусные части этой достаточно жирной птицы, запивая винцом, в этот день с удовольствием поглощают даже те, кто соблюдает самые строгие диеты.
Птицу начинают подготавливать для подачи на праздничный стол в День святого Мартина заранее, порой за неделю.
«Гусей маринуют в тмине, соли, майоране, тимьяне. За это время мясо пропитывается ароматом специй. Допекаем гусей мы уже непосредственно в день праздника. Медленно испеченный гусь нежный, сочный, его мясо само отстает от косточек и потом буквально растворяется на языке», – предвкушает наслаждение повар и хозяин двух ресторанов в городке Сеземице-у-Пардубиц Павел Бенеш.
