Долой овощные салаты! Гуляш возвращается!
Несколько лет тому назад казалось, что главным врагом традиционной чешской кухни являются не распространенные теперь в народе убеждения о здоровом питании, которые, честно говоря, никак не сочетаются с тяжелыми, жирными блюдами чешской кухни. Соперником гуляша и несчитанных соусов на сметане стали не овощные салаты, а Евросоюз. Дело в том, что 5 лет назад, накануне вступления страны в Евросоюз, Чехия приняла новые гигиенические стандарты, которые фактически выгоняли традиционные блюда из меню чешских ресторанов.
Вот что об этом говорило «Радио Прага» и июле 2001 года:
«Видимо совсем не учитывая специфику способа приготовления чешских блюд, работники Министерства здравоохранения издали положение, согласно которому блюдо, которое официант предложит посетителю в ресторане, должно быть приготовлено не более чем три часа тому назад. Гигиенисты теперь обходят рестораны, кафе и забегаловки и делают проверки. Повара, как эти из ресторана под названием «Чешская кухня», недоумевают:
- Это глупое положение. Его придумали те, кто в деле вообще не разбирается. Ведь куда это годится - выкидывать непроданное!
Можно ли вообще соблюдать такое положение?
- Ну, если приготовленное удастся продать, то это положение соблюсти можно. А иначе, у нас есть так называемый шокер, устройство, которое быстро охлаждает пищу. Потом её можно хранить ещё в течение двух - трёх дней.
Как было на самом деле? Исчезли традиционные блюда из чешских ресторанов? Конечно, не совсем. На самом деле, стало гораздо меньше заведений, предлагающих «свичкову» или гуляш. На чешскую кухню теперь заманивают только заведения с большим потоком народа, где действительно продадут свежеприготовленную огромную кастрюлю гуляша в течение трех часов, или богатые рестораны, которые смогли купить дорогостоящее оборудование, так называемые «шокеры», способные мгновенно заморозить приготовленную еду. Потом есть третья группа ресторанов и кафе - это те, которым наплевать на действующие гигиенические нормы.
Но причем здесь Евросоюз?
Брюссельские чиновники придумали гигиенические нормы, которые должны соблюдать везде в Европе. Чехия, как девочка-отличница, выполнила пожелания Брюсселя до последнего. Однако только через пять лет выяснилось, что чешские чиновники вели себя накануне вступления в ЕС не просто как мальчики или девочки - отличники, а скорее как ударники социалистического труда. Чехи не просто выполнили план на 100 процентов, а перевыполнили его на всех 300. Чешский минздрав ввел в постановление целый ряд положений, которые Брюссель вовсе не требовал. Например, чешская норма приказывала, что во всех барах, кафе, ресторанах или столовых должны были быть отдельные туалеты для посетителей и персонала. Далее везде должны были быть бесконтактные автоматические краны. Продолжает министр торговли Мартин Ржиман:
«Например, чешское постановление приказывало, что в заведении должна течь горячая вода температуры 45 градусов. В постановлении ЕС об этом ничего не говорится. Или, согласно чешской норме, каждый работник на кухне должен иметь 2 квадратных метра пространства и 15 кубических метров воздуха. Причем в постановлении ЕС всего лишь написано, что работник должен имеет достаточно места».
Если на кухни работают с сырыми яйцами, это можно делать только на специально огражденном месте, так чтобы яйца были отделены от остальных продуктов. Приготовленная еда не смеет остыть до температуры ниже 65 градусов, и блюдо нельзя подавать после 4 часов, прошедших от его приготовления. И так далее... Говорят, что если выполнить все требования, на кухне гораздо чище, чем в операционной.
На прошлой неделе постановление было отменено. Оказывается, что, мол, чешские гигиенические нормы самые строгие в Европе, и смысла в этом нет. Теоретически, чешские повара должны были за это время стать просто образцовыми чистюлями. Стали? Отвечает Мирка Луприхова, председатель Союза владельцев ресторанов:
«Члены нашего союза, владельцы ресторанов, разделились на две группы. Некоторые вложили большие деньги, чтобы выполнить все требования. Некоторые решили ничего не делать и ждать, и они оказались в выигрыше. Те, кто были честные, теперь жалеют о потраченных деньгах».
Вкладывать деньги пришлось и государству, объясняет министр Мартин Ржиман.
«Экономисты это называют «утопленные расходы». С этим уже ничего не поделаешь. Мы посчитали, что, например, только в школьных столовых было потрачено 25 млрд. крон, ради того, чтобы столовые отвечали нашим жестким гигиеническим нормам. Эти деньги могли быть потрачены более разумно».
И что это все означает для любителей гуляша? Долой овощные салаты, это не наше! Гуляш и «свичкова» возвращаются!
