К старому Пинкасу за пьзеньским пивом
И вновь мы отправляемся в одну из знаменитых чешских пивных. Сегодня нас ждет ресторан с почти двухсотлетней историей – «У Пинкасов» (U Pinkasů). Стены этого дома помнят голоса политика эпохи чешского национального возрождения Франтишека Палацкого и первого президент Чехословакии Томаша Гаррига Масарика, искрометные шутки актера и писателя Яна Вериха, не в бровь, а в глаз бющие замечания прозаика Богумила Грабала или актера Рудольфа Грушинского, а также многих и многих других.
Когда говорят – «У Пинкасов» (U Pinkasů), то каждый в Праге знает, что речь идет о старинном и известнейшем столичном ресторане-пивной. А кто же был пан Пинкас, увековечивший таким образом свое имя?
Из портных в трактирщики
«Якуб Пинкас был портным из Будетиц. Приехал в Прагу, чтобы открыть здесь свою мастерскую и продолжать заниматься своим любимым ремеслом. Вот так все и началось. Якуб Пинкас нашел себе в Праге подходящий для проживания и работы дом и начал обшивать клиентов, например, священников Францисканского монастыря, или представителей зарождавшегося тогда движения чешского возрождения. Рядом с рестораном, на сегодняшней Площади Юнгмана, когда-то находился «štafl» - место, куда съезжались возчики, переправлявшие в Прагу всевозможные товары. Появлялись там и бочки с пивом, которое привозили из пивоварни в городе Пльзень. Якуб Пинкас был из Будетиц, а это как раз рядом с городом Пльзень. Среди возчиков был и один его знакомый – Мартин Залцман», - рассказывает Карел Доубек, генеральный директор компании Adria - Neptun spol. s.r.o & Hotel Adria Praha, владеющей пивной-рестораном «У Пинкасов» с 2001 года.
Тут многие чешские завсегдатаи трактиров сразу же вспомнят пльзеньский ресторан-пивную «У Залцманов».
«Именно так. Приятели в результате вдохновили друг друга. Мартин Зальцман, приезжая со своей подводой в Прагу, ночевал у Якуба Пинкаса. Поговаривают, что Зальцман был скуповат и больших денег за кров не платил. Однако чтобы все-таки как-то отблагодарить друга, однажды, а именно 8 апреля 1843 года, принес ему два ведра пива нового сорта, который в Пльзени варили всего пару месяцев. Якуб Пинкас отправил подарок в подвал, а потом понемногу начал угощать им своих клиентов, ожидавших примерки, а также и заглядывавших к нему возчиков, собиравшихся неподалеку. Пиво оказалось прекрасным и постепенно к портному начали все чаще захаживать вовсе не для того, чтобы сшить рубашку или штаны, а с целью утолить жажду пильзеньским пивком. Вот так портной Пинкас и превратился в трактирщика», - повествует Карел Доубек.
Якуб Пинкас в трактирном деле не очень-то разбирался, но именно благодаря этому поклонники пенного напитка, как ни странно, только выиграли.
«В то время пиво подавали на столы в сосудах большего объема, например, в кувшинах, из которых только потом его понемногу гости разливали по своим кружкам. Трактирщикам так было проще. Меньше посуды – меньше беготни. Однако вкусовые качества пива, долго стоящего на столе в теплом помещении, снижались. Якуб Пинкас устоявшегося порядка подачи пива не знал, и каждый раз приносил клиентам новую порцию холодного пива в отдельной кружке прямо из подвала. Публика вкус напитка в трактире «У Пинкасов» (U Pinkasů) оценила, и народу приходило все больше и больше. Однако за все нужно расплачиваться. За улучшение качества пива Якуб Пинкас поплатился здоровьем, ему перестали служить ноги. Сначала хозяин передал дело своему сыну, который, к несчастью, весьма скоро умер, поэтому «жезл трактирщика» перешел к одному из работавших у Пинкаса официантов, к Франтишеку Брабецу».
Стены дышат историей
Как обычно бывает? Новый хозяин – у фирмы новое название. Пивная «У Пинкасов», однако, свое родовое имя сохранила.
«Пан Брабец не мог себе позволить его изменить. Интересно то, что сначала в названии трактира имени хозяина вовсе не было. Якуб Пинкас назвал пивную – «U švindulanta», что можно перевести, как – «У хитреца». Это немного перекрученное немецкое выражение, использовавшееся для обозначения хитроумного, вороватого чеха, который умеет взять от жизни то, что ему надо. Но название не прижилось. Все ходили на кружечку «к старому Пинкасу». Так в народе и говорили. Новый хозяин уже не мог от этого отказаться, поэтому трактир стал называться «Пльзеньский ресторан Брабеца – У Пинкасов»».
Бывший официант в роли хозяина пивной оказался успешным.
«Это доказывают, например, исторические бумаги, где зафиксировано, какое огромное количество пива здесь тогда выпили. Но важно было и само отношение нового хозяина к уже сформировавшейся традиции. Старый Пинкас был окружен культурной интеллигенцией из рядов развивавшегося тогда гражданского движения чешского национального возрождения, а его сын был одним из основателей «Национального театра». Поэтому и Франтишек Брабец, который сам был одним из первых членов физкультурного движения «Сокол», хотел сохранить созданную Якубом Пинкасом, по сути, атмосферу клуба», - подчеркивает Карел Доубек.
Трактир «У Пинкасов» был свидетелем множества интересных дискуссий, между людьми, чьи имена вписаны на страницы истории Чехии золотыми буквами.
«Во-первых, сюда ходили бывшие клиенты Якуба Пинкаса, когда он еще шил одежду. Например, историк и политический деятель Франтишек Палацкий, который жил совсем недалеко – на улице, которая сегодня носит его имя. Бывал здесь поэт и филолог Йозеф Юнгман, политик и экономист Франтишек Ригер. Сюда ходили все, кого сегодня относят к старому и новому поколению деятелей чешского национально движения, как «Старочехи», так и «Младочехи». «У Пинкасов» была «чешской пивной»».
По старинным рецептам
Чтобы вести идеологические споры, необходима энергия, которую человек черпает из вкушаемой им пищи. Кое-что из того, что предлагал своим завсегдатаям еще 170 лет назад старый Пинкас, можно попробовать и сегодня.
«Пинкас сначала большими поварскими изысками своих гостей не потчевал, предлагая лишь особые колбаски. Нечто подобное есть и в нашем современном меню. Чуть позже предложение изменилось радикально. В сохранившемся экземпляре меню 1845 года можно уже найти множество старочешских блюд, например, телячьи почки и зобные железы. Сразу понимаешь, что «У Пинкасов» ели хорошо и обильно. Следующие хозяева пивной супруги Брабцовы гастрономический уровень ресторана подняли еще выше. А я, когда мы этот ресторан взяли в свои руки, помню захаживавших сюда бабушек, которые приносили нам «рецепты пани Брабецовой» и хвалились, что еще по ним готовят. Мы некоторые из этих рецептов освоили и тоже пользуемся».
Переломные моменты в истории страны всегда отражаются на ее гражданах. После прихода к власти в Чехословакии коммунистов, семья Брабецов, не сразу, но своего пивного ресторана лишилась. В 50-х годах ее национализировали.
«Вскоре после этого Франтишек Брабец умер. Его супруга еще какое-то время работала, но ее дальнейшая судьба мне неизвестна. Потомки Брабецов после революции 1989 года получили пивную «У Пинкасов» обратно в рамках реституции, но, во-первых - их было много, а во-вторых – трактирное дело уже не было их стезей. Пивной ресторан существовал, но только благодаря своему доброму имени. Наша компания приобрела «У Пинкасов» в 2001 году и сейчас у нас есть цель – сохранить за этим рестораном титул «национального достояния», где главной ценностью знаменитое пльзеньское пиво. Надеюсь, нам это удается», - заключает Карел Доубек из компании Adria - Neptun spol. s.r.o & Hotel Adria Praha.
