Лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать
Французская гастрономия — настоящая эйфория, ведь еда для французов — хорошая еда! — это особое состояние праздника, праздника души и тела. Хотите окунуться в этот мир с головой и познать нечто новое, иные грани вкуса, граничащие с блаженством? Тогда обязательно посетите французский город Лион - с 26 по 30 января 2019 года здесь пройдет международная выставка ресторанного бизнеса и гастрономического искусства Sirha. По традиции в рамках фестиваля состоится кулинарный конкурс International Catering Cup, в котором примет участие команда шеф-поваров из Чехии. Что ждет участников и гостей праздника?
Современная кухня очень динамична, она постоянно меняется и откликается на все новое и интересное, что появляется в мире. Тренды в гастрономии определяются не только классическими европейскими рецептами, но и влиянием кухни стран Африки, Азии и даже Австралии. Шеф-повара много путешествуют по всему свету и интересуются мировыми новинками. Сила современной гастрономии именно в ее многообразии, кулинары стремятся быть открытыми миру и перенимать идеи отовсюду. Фестиваль в Лионе – это идеальное место для знакомства с актуальными тенденциями гастроиндустрии, обмена опытом и обсуждения насущных вопросов.
— Это необычайно престижный конкурс. Его особенность еще и в том, что он проводится во Франции – а это, как известно, Мекка гастрономии. При этом сами французские шеф-повара не ездят ни на какие международные фестивали, а участвуют только в своих собственных. Для нас очень важно, что французы воспринимают нас как равных коллег и приглашают на такие престижные конкурсы. Готовиться мы начинаем заблаговременно, в соответствии с заранее составленным заданием. Важно решить, кто за какое блюдо будет отвечать. Ян Горкы готовит свинину и рыбу, Радек Давид – утку и десерты. В процессе мы стараемся следить, каких ингредиентов не хватает, а какие остаются. Рабочий процесс необходимо организовать таким образом, чтобы все члены команды были загружены одинаково, нельзя допустить, чтобы один из поваров зашивался, а остальные отдыхали. Поэтому важно равномерно распределить силы, чтобы участники могли помогать друг другу.
— Главным критерием является вкус, за него дают наибольшее количество баллов. Кроме того, жюри оценивает структуру блюда: если фуа-гра будет вкусной, но слишком жесткой, то баллы снизят, ведь она должна быть очень нежной. В этом году мы приготовим ее в стиле рanna cotta (сливочный воздушный десерт) с морковью и утиным бульоном. Конечно, главным является вкус, но важны также аромат и консистенция. Мы приготовим шестнадцать порций, а сервировать их будем на специальном выставочном столе, который спроектировал и оформил известный чешский дизайнер Тибор Мужик из дизайнерской фирмы NAIF. Стол и сервировка будут выполнены в стиле чешского кубизма.
— Для нас это настоящий праздник. Я могу сравнить его с чемпионатом мира по футболу или хоккею, когда в процессе конкурса на нас смотрит несколько сотен гостей, они следят за каждым нашим движением. Конечно, часть продуктов у нас уже готова, но, тем не менее, мы не можем их просто поставить на стол, мы должны готовить, творить – это ведь настоящее шоу.
Сегодня мы можем найти рецепты многих блюд, например, в интернете, однако гораздо интереснее увидеть, как над ними работают профессионалы, а еще лучше – попробовать эти деликатесы. Благодаря подобным выставкам можно открыть целый мир новых вкусов, это настоящий праздник как для поваров, так и для гурманов. А для чешской команды это еще и возможность доказать всему миру, что чешская кухня – это не только пресловутая рулька с квашеной капустой, и продемонстрировать свою открытость для сотрудничества и экспериментов.
