Магдалена Реттигова - женщина, подарившая Чехии «кулинарную библию»

Статная женщина твердых принципов, автор самой известной поваренной книги, написанной на чешском языке... Магдалена Добромила Реттигова, заядлая пропагандистка всего отечественного, и, кстати, увлекающаяся для своего времени не совсем обычным хобби - минералогией, служит примером женской эмансипации в Австрийской империи на рубеже XVIII-XIX вв.

Магдалена Добромила Реттигова

Круг интересов Магдалены Добромилы, родившейся в чешских землях Габсбургской монархии, а умершей уже в Австрийской империи, необычайно широк. Будучи простой мещанкой, она писала патриотические рассказы, стихи и даже пьесы. Работала библиотекарем, в своем доме регулярно устраивала кофепития, во время которых вслух зачитывалась поэзия и проза на чешском языке. За каждое немецкое слово «грешник» вбрасывал в копилку один грош. На собранные деньги покупались чешские книги. Несмотря на это, Реттигова также оставалась женщиной сугубо практичной, ориентированной на семью и хозяйство.

«Реттигова начала писать стихи еще раньше, чем поваренные книги. Но у поэзии этой не было демонического начала, перерастающего в буйные чародейственные образы; она была нежной и чувственной, что присуще женскому уму, однако не каждая женщина способна отразить эмоции эти на бумаге. Поэзия не была роком ее или неукротимой страстью, она была верным другом, дарящим моменты забвения, и возвышала мысль ее», - писал о Реттиговой чешский писатель и поэт Карел Сабина.

«Домашняя поваренная книга Магдалены Добромилы Реттиговой»,напечатанная впервые в 1826 году, считается классикой чешской литературы, хотя представленные в книге рецепты шокируют своей гастрономической необузданностью. На прилавках книжных магазинов она продается до сих пор.

«Домашняя поваренная книга Магдалены Добромилы Реттиговой», издание из 2016 г., фото: Fortuna Libri

Книга составлена скорее как повествование, кроме самих рецептов и описания ингредиентов в ней находится множество советов молодым хозяйкам. Магдалена Добромила предъявляет к ним, можно сказать, непосильные требования: по мнению этой мещанки, они должны быть отличными кухарками, набожными, верными, благородными и трудолюбивыми женами, которые обладают навыками шитья, вышивания, вязки. Перечисленные качества, по мнению Реттиговой, представляют лишь основу счастливого брака. Настоящая женщина должна быть еще и образованной, так как только в таком случае она может достойно представлять своего мужа. И, разумеется, должна быть хорошей матерью.

Надо сказать, что сама Реттигова воспитывалась очень строго, мать подвергала ее жестким наказаниям. В пять лет она уже обязана была уметь вязать, а одевалась лишь в то, что сама способна была сшить или связать. В шесть лет научилась читать и писать, а когда в семь лет погиб ее отец Франтишек Артманн, она вынуждена была начать помогать по хозяйству.

«Судьба уготовала Магдалене непростое детство, я берусь сказать, что никому из нас оно бы не понравилось. Отец скончался рано. В наши дни бы Магдалену у матери просто отобрали, так как она систематически подвергалась истязаниям с ее стороны», - говорит историк Павла Вошагликова.

Ян Алоис Судиправ Реттиг

К счастью, воспитанием Реттиговой занялся также друг семьи Евгеникус Франк, воспитатель в семье графа Кауница, который привел Магдалену к католической вере. Сама мать учила девочку немецкому языку. В школу ее отправили только в возрасте десяти лет.

Со своим будущим мужем Яном Алоисом Судиправом Реттигом Магдалена подружилась в 12 лет, а в 22 года вышла за него замуж. Мать долго не давала согласия на брак с неопытным юристом из обедневшей семьи, но когда Магдалена тяжело заболела, она в итоге поменяла мнение. Именно Реттиг, ставший государственным чиновником, пробудил в молодой жене патриотические чувства. Семья часто переезжала с места на место, из Табора в Пржелоуч, в Усти-над-Орлици, в Рыхнов, в Литомышль.

«Она вырастала в нагнетающей атмосфере беспрерывного исполнения обязанностей. И это в итоге стало ее жизненным кредо. Она чувствовала себя в долгу перед родителями, перед мужем, перед Родиной, радость и потеха были второстепенными в ее жизни», - говорит историк Павла Вошагликова.

Сама Реттигова родила одиннадцать детей, но выжили из них только трое. После кончины своего мужа в 1844 году она перестала выходить на улицу, писать и в итоге пережила супруга лишь на год.

Старочешская запеканка по рецепту Магдалены Реттиговой

250 г отварного свиного окорока

250 г фарша вареной телятины (грудинки, шейки)

205 г копченого мяса

7 рогаликов (белый хлеб наподобие булки)

Старочешская запеканка, фото: recepty.cz

50 г масла

сливки 33% жирности

7 яиц

горсть мелкорубленной крапивы

горсть мелкорубленного шпината

горсть мелкорубленной петрушки

250 мл говяжьего бульона

100 мл бульона копченого мяса

соль, перец, сухари и

сливочное масло для смазки противня



Все три вида мяса и рогалики нарезать мелкими кубиками. В разогретое сливочное масло влить сливки и добавить желтки, хорошо перемешать. Смешать жидкую смесь с мясом и булкой, добавить крапиву, шпинат и петрушку, влить оба вида бульона, добавить соль и перец по вкусу. Смазать противень сливочным маслом, высыпать сухарями. В смесь вмешать взбитые белки. Выпекать при 180 градусах до образования золотистой корочки, около 50 минут.

50 г масла

сливки 33% жирности

7 яиц

горсть мелкорубленной крапивы

горсть мелкорубленного шпината

горсть мелкорубленной петрушки

250 мл говяжьего бульона

100 мл бульона копченого мяса

соль, перец, сухари и

сливочное масло для смазки противня



Все три вида мяса и рогалики нарезать мелкими кубиками. В разогретое сливочное масло влить сливки и добавить желтки, хорошо перемешать. Смешать жидкую смесь с мясом и булкой, добавить крапиву, шпинат и петрушку, влить оба вида бульона, добавить соль и перец по вкусу. Смазать противень сливочным маслом, высыпать сухарями. В смесь вмешать взбитые белки. Выпекать при 180 градусах до образования золотистой корочки, около 50 минут.