Милости просим, суррогат

Покупая в чешском магазине колбасу или йогурт не стоит ждать, что в первой обязательно будет мясо, а во втором - молоко. На это все чаще обращают внимание специалисты. Заменители используются в производстве большей части продуктов питания.

Вацлав Главачек (Фото: ЧТК)
Недавно между Китаем и Японией разгорелся нешуточный скандал, причиной которого стали замороженные клёцки. После употребления сделанного в Китае полуфабриката в больнице оказались десять японцев, а когда гигиенисты отправили клёцки на экспертизу, выяснилось, что при их производстве использовались не только токсические вещества, но и обычная бумага. Японские потребители ныне бойкотируют китайские товары, а более 70% жителей Cтраны восходящего солнца в социологическом опросе высказались в том смысле, что продукты питания стоит импортировать из другой страны мира. С бумагой китайские промышленники, конечно, переборщили, но суррогаты в продукты питания добавляют не только они. Недавно в Чехии министерство сельского хозяйства организовало проверку мясных изделий, и в половине случаев в колбасе содержалось менее 25% мяса, а остальные три четверти - заменители. В последнее время их использование становится все более популярным. Сырье для производства продуктов питания дорожает, а магазины завлекают покупателей низкой стоимостью. Вацлав Главачек из Продуктовой палаты Чехии называет дешевые продукты "синтетикой":

"Чешские потребители стали жертвами конкуренции между торговыми сетями, которые стараются привлечь в свои магазины как можно больше покупателей. Крупные магазины распространяют проспекты с рекламой дешевых товаров, в основном, глобальных торговых марок, а для покупателя, к сожалению, важна только цена".

С этим соглашается и Мирослав Гусак, шеф-повар одного из пражских ресторанов:

"Когда я вижу в продаже ветчину по цене менее ста крон, это означает, что передо мной некачественный продукт. В этой ветчине больше воды и сои, чем мяса. То же самое можно сказать о йогуртах и других молочных продуктах. Низкая цена не свидетельствует о качестве, а в некоторых случаях можно сомневаться в безопасности этого продукта для организма человека".

В Чехии суррогаты чаще всего можно встретить в сырах, шоколаде и мясных изделиях. Заменители добавляют даже в хлеб - вместо ржаной муки используются красители. Это делается для того, чтобы наверняка сбыть товар, потому что чешские покупатели отдают предпочтение не пшеничному, а ржаному хлебу. Ивана Пикова из Общества охраны прав потребителей не согласна с тем, что продукты с добавлением суррогатов стоят дешевле:

"Потребитель не может ориентироваться по стоимости, потому что в большинстве случаев все продукты, сделанные из суррогатов, а в первую очередь это касается сыров, продаются по той же цене, что и продукты из натурального сырья. На ценник можно обращать внимание наверное только при покупке шпекачек и сосисок. Бывает, что их продают по 50 крон за килограмм. В остальных случаях низкая стоимость, например, хлеба, шоколада и других продуктов не означает, что они сделаны из суррогатов".

Продуктовые заменители не новинка. Многие из них придумали еще в 19-м веке. Например, цикорий, который в более бедных европейских семьях употребляли вместо кофе или для экономии смешивали с кофейными зернами, известен с начала 18 века не только в Голландии, которая первой начала его производство, но и в Чехии. Недавно в журнале "Reflex" опубликовали подборку старых рекламных плакатов. Кроме ликеров, средств для борьбы с насекомыми и препаратов для увеличения груди, в начале прошлого века популярностью пользовались и заменители для приготовления напитков. При этом Колинский завод по производству кофейных суррогатов не спешил убирать слово "суррогат" из своего названия. По словам Иваны Пиковой, нынешние производители продуктов питания этого слова стараются избегать:

"Чтобы снизить цену сыра, используются не молочные жиры, а растительные. Кстати, в специальном постановлении правительства говорится, что продукт с названием "сыр" должен быть сделан исключительно из молочных жиров, но производители не всегда придерживаются этого правила. Искусственные сыры, по-другому их и не назовешь, продают рестораны и пиццерии. Им выгодно купить продукт дешевле, а продать с большей наценкой. Покупателям чаще всего подадут суррогат, если они закажут традиционное чешское блюдо - жареный сыр".

Растительные жиры вместо животных используют и при производстве маргаринов. Настоящее масло должно содержать не менее 70% молочного жира, а в Обществе охраны прав потребителей говорят, что такое в Чехии производит один-единственный завод. Суррогаты добавляют и в мясные изделия - особенно в сосиски. Родным братом мясного вкуса является обычный кубик бульона "Магги". Его придумали еще в конце 19 века в Швейцарии. Хозяйки полюбили его очень быстро, потому что достаточно было добавить "Магги" в овощной суп, и впечатление, будто ешь мясной бульон. Ивана Пикова:

"Несколько лет назад появилось постановление, которое мы называем "колбасным". В нем записано, каково должно быть в процентном отношении содержание мяса и добавок у более чем шестидесяти мясных и колбасных изделий, производящихся в Чехии. Это постановление стало реакцией на то, что качество мясных изделий снизилось после отмены государственных норм для продуктов питания, а вместо настоящего мяса производители начали использовать растительные белки, сою, искусственные красители и куриные субпродукты".

Теперь о десерте. В 1937 году в чехословацком парламенте было шумно. На повестке дня - обсуждение образа жизни людей, живущих в более бедных частях страны. Депутат Баткова-Жачкова сообщила, что на Высочине, в Словакии, Закарпатье и в Северной Чехии люди из-за бедности вместо сахара вынужден покупать сахарин. Она заявила, что спасти здоровье людей нельзя, просто подняв налог на этот суррогат, необходимо, чтобы каждый гражданин Чехословакии имел возможность приобрести дешевый сахар. В то время у депутата не было сомнений, что сахарин оказывает вредное влияние на организм, но в нашем веке этот заменитель добавляется во многие сладости и полюбившееся современным дамам низкокалорийные продукты.

"С шоколадом производители придумали такой трюк: они выяснили, что если назвать классическую плитку, которая выглядит как настоящий шоколад, например, шоколадным лакомством, то они таким образом не нарушают закон. А потребитель по составу, то есть, по проценту содержания какао не может угадать, шоколад это или нет. Мы делали вместе с Чешским телевидением передачу, приходили с камерой в магазины и изучали содержание шоколада. Действительно на полках рядом с настоящим шоколадом лежат суррогаты с тем же названием, но содержание какао в них менее 25%. В ближайшие выходные будет Пасха - пора шоколадных зайцев, сделанных из заменителей".

Кроме названных, разновидностей суррогатов существует намного больше. Крахмал, ароматизаторы, вкусозаменители делают современные продукты вкуснее, цветастее и, кстати, не такими калорийными. Проблема лишь в том, что покупатели не способны отличить, какие продукты сделаны из натуральных компонентов, а какие нет. Ивана Пикова из чешского Общества охраны прав потребителей говорит, что единственный выход из сложившейся ситуации - регулярные проверки качества продуктов питания.