Музыкальная гастрономия Брно: десерты Леоша Яначека
Леош Яначек (1854 —1928), уроженец живописной Моравии, оставил нам оперы «Eнуфа», «Приключения Лисички-плутовки», «Катю Кабанову», а также, конечно, «Средство Макропулоса» и многие другие прекрасные и новаторские произведения. Один из самых самобытных чешских композиторов вряд ли мог предположить, что по прошествии 166 лет со дня его рождения в кафе и кондитерских Брно будут предлагать пирожные по заметкам его экономки. И даже рождественское «цукрови», печенье из шиповника, рецепт которого «рыцарь короля Леопольда» собственноручно переписал.
К слову, композитор и дирижер также питал слабость к русской культуре и был активным членом кружка по изучению русского языка. Многие его сочинения вдохновлены русской литературой: «Сказка для виолончели и фортепиано» мотивами «Сказки о царе Берендее» Жуковского, струнный квартет «Крейцерова соната» повестью Толстого, «Записки из Мертвого дома» Достоевским. Упомянутая «Катя Кабанова» создана под впечатлением от «Грозы» Островского ...
Шпинат Леош Яначек не любил, зато жаловал дичь
Экономка композитора Мария Стейскалова ушла из жизни спустя сорок лет после его смерти, в 1968 году. Десерты по ее заметкам, подчас дневникового характера, кафе и кондитерские Брно решили приготовить в этом году по случаю оперного фестиваля, посвященного творческому наследию Яначека. Впервые воспоминания помощницы по хозяйству в семье Яначковых были опубликованы в книге под названием U Janáčků. Однако Mářina kuchařka («Мариина поваренная книга»), где приведены рецепты кухни этой семьи, выходит впервые. Шарка Заградкова, сегодняшний гость «Радио Прага» и редактор издания, также испекла несколько изделий из сдобного теста, которыми любил побаловать себя композитор.
Композитор одаривал рецептом цукрови своих друзей
— Шпинат Леош Яначек не любил, зато жаловал дичь, как мы узнаем из записей Стейскаловой. Что еще можнo узнать о вкусовых предпочтениях одного из величайших чешских композиторов прошлого века?
— О том, что нравилось Яначеку, мы в какой-то мере узнаем из воспоминаний экономки Марии Стейскаловой, которые были изданы отдельной книгой еще в 1950-х. А в недавно вышедшей поваренной книге, есть, например, рецепт специального печенья, «цукрови», из шиповника. Ему оно настолько понравилось, что композитор сам переписал рецепт и дарил его своим друзьям. Композитор также любил торт из тонких блинчиков на всю сковороду и прочие лакомства.
«21 марта 1920 года баба пела в "Аиде"»
— В каком виде и благодаря чему сохранились записки домохозяйки семьи композитора? Заинтересовали ли вас какие-то упоминаемые обстоятельства или детали?
— Это целая тетрадь, в которую домохозяйка записывала рецепты, а между ними оставляла также свои наблюдения за жизнью семьи Яначека. Этот документ сохранился в архиве Леоша Яначека. Некоторые записи помощницы по хозяйству носят деловой характер и касаются фактов — когда Яначек, например, начинает работать над конкретным произведением. Они дополнены и датой премьеры. Иные — скорее личного характера, экономка, например, сообщает о своих покупках.
Mне показалось забавным замечание, касавшееся оперной певицы Габриэлы Хорватовой, которая была первой исполнительницей роли сторожихи костела в «Её падчерице», известной как «Енуфа» (трагическая история из жизни чешской деревни ХIX в.), в пражском Национальном театре. Хорватова очень импонировала Леошу Яначеку, однако тем менее его жене Зденьке и домработнице Марии, а последние находились в очень хороших отношениях друг с другом. Комментарий Марии Стейскаловой к выступлению Габриэлы Хорватовой в Брно, где она выступала в «Аиде» Верди, был следующим: «21 марта 1920 года баба пела в «Аиде»». Мы комментировали наблюдения экономки в пояснениях, чтобы читатели могли лучше ориентироваться как в названиях, так и в событиях.
– Чем угощали гостей в семье Яначека, сохранились ли какие-то сведения об этом?
— Композитор очень любил их домашние пончики. Это также относится к упомянутым воспоминаниям Марии Стейскаловой, которые мы цитируем в этой кулинарной книге. Она упоминает, что «Яначек очень любил наши пончики, и когда должны были пожаловать званые гости, он приказывал их поджарить». Вся кулинарная книга иллюстрирована художницей Вендулкой Халанковой из Брно, с которой мы долгое время сотрудничаем в рамках нашего проекта, пропагандирующего творчество Яначека.
Постом сыт по горло!
— Были ли какие-то особенности кухни в семье композитора? Можно ли вычитать из заметок экономки о каких-то сторонах жизни и характера Яначека — чего он просто не переносил, а что особенно любил?
— Яначек любил поесть, вспоминала Мария Стейскалова. Когда блюдо приходилось ему по вкусу, он умел это похвалить. А вот поститься не любил, говорил, что «проведя свое детство в монастыре, он сыт этим по горло». Жена и дочь Яначека, как и Мария Стейскалова, блюли посты, но глава семьи требовал приготовить ему мясо, отмечая, что «он наговел вдоволь».
Я сейчас не помню всех подробностей, но знаю, что там было написано, что они встали в шесть и Олушка (дочь композитора звали Ольгой, она умерла на 23 году своей жизни - прим. ред.) довольствовалась булочкой на завтрак. Мы выбрали несколько рецептов из кулинарной тетради, а также попробовали приготовить и испечь по ним. Затем мы сфотографировали их, и фотографии стали частью поваренной книги. То, что я приготовила, было не из самых простых рецептов, но я не считаю себя хорошим поваром. Однако приготовить пончики я взялась, и они очень удались. А еще штрудель с творожной начинкой — внешний вид оставлял желать лучшего, а так хорош,
— смеется Шарка Заградкова.
Прах композитора покоится на главном кладбище Брно
Жизнь композитора, который являлся также дирижером хорового общества ремесленников «Святоплук» и концертного общества «Брненская беседа», педагогом, пианистом и увлеченным фольклористом, тесно связана с Брно. Здесь он прожил большую часть своей плодотворной жизни, во многом содействуя развитию его культурной составляющей. Именно в этом втором по величине городе страны состоялись премьеры большинства его творений. На главном кладбище Брно и похоронен «рыцарь короля Леопольда» — титула Яначека удостоил в 1927 году король Бельгии Альберт после ошеломительногом успеха «Её падчерицы» в Антверпене.
Mářina kuchařka стала новинкой нынешнего oперного фестиваля Janáček Brno, проходившего в брненском театре им. Яначека с 26 сентября по 16 октября. Организаторы решили предоставить возможность поклонникам творчества Яначека после прослушивания опер композитора отведать в кафе города самые любимые им десерты.
