Фруктовые сорта – чешский реверанс в сторону бельгийского пива
Фруктовое пиво не играет первую скрипку в чешском пивном «оркестре», однако без богатой палитры присущих этому пенному напитку мягких ноток, его звучание было бы уже неполным. Примерно 10-15% чешских потребителей не равнодушны к особым сортам пива, которые чаще всего варят мини-пивоварни. Пражская пивная-ресторан «Пивоварский дом» славится живым, свежесваренным пивом. Здесь же можно отведать вишневого, крапивного, кофейного, бананового пива – судя по отзывам, лучшего в мире, и даже пивного шампанского, т. е. игристого пива.
Побеседуем с нашими проводниками в мир этой мини-пивоварни: Ян Шурань – президент Чешско-Моравского союза мини-пивоварен и Мартина Ференцова, директор Союза пивоваренных заводов.
Вижу, что по соседству туристы чокаются бокалами пивного шампанского. Как варят это игристое пиво?
«В принципе, перед нами стандартное пиво плотности 10%. Пиво дображивает после разлива в бутылку, добавляется немного мускатного ореха, что привносит нотку горечи в напиток. Используется традиционный метод ферментации. Отсюда – вкус вина. Это пиво было создано 20 лет назад и специально для женщин, хотя сегодня так уже не принято говорить. Оно по-прежнему востребовано, и мы варим его для «Пивоварского дома» уже два десятилетия»,
– рассказал «Чешскому Радио» Ян Шурань.
Ассортимент расширяется
– Да, предназначен. И, надо уточнить, что производство целой серии фруктового пива с разным вкусом и ароматом, которую начали варить в Чехии пять лет назад, было нацелено на категорию женщин, которым пиво как таковое ранее было безразлично. Расчет оказался верным, фруктовое пиво нашло своих почитателей и стало очень популярным именно среди женщин. Поэтому ассортимент и расширяется»,
– говорит Мартина Ференцова.
«В бельгийские фруктовые ламбики сок в пиво добавляется еще в процессе самопроизвольного брожения в бочках, как и дображивания. Здесь, в «Пивоварском доме», в большинстве случаев натуральные соки и экстракты добавляются в последней стадии приготовления напитка. Это касается, например, таких сортов как кофейное, крапивное и аналогичных бир-миксов».
Крапивное в стране особенно востребовано в период перед Пасхой. Свой цвет оно приобретает благодаря натуральному экстракту крапивы, который, к слову, добавляют и в чешский крапивный шампунь. Тех, кто хочет продегустировать разные сорта и оценить также многообразие фруктовых оттенков, порадует наличие в «Пивоварском доме» вертушек с небольшими стаканчиками пива.
Предмет особой гордости – банановое пиво
«Я бы порекомендовала попробовать этот сорт. Сделав глоток, вы почувствуете вкус пива, однако в послевкусии появляется эта загадочная, я сказала бы, нотка, и именно банановая. Это удивительное и гармоничное сочетание»,
– не сомневается Мартина Ференцова.
– Пахнет это пиво действительно как банан, а не пиво…
«Потому что этот сорт варят на основе пшеничного солода – это баварская пшеница. А баварские пшеничные дрожжи источают легкий аромат банана, который мы просто усиливаем в завершающей стадии. Я помню, что когда двадцать лет назад мы представили наше банановое пиво, о нем писали буквально все чешские СМИ, в то время это было чем-то неслыханным для чехов. Но даже маститые зарубежные эксперты по части пивных специалитетов, а к их числу относится и канадец Стивен Бомонс, который представляет дегустационные характеристики всей Сeверной Америке, утверждали, что наше банановое пиво – лучшее в мире»,
– не без гордости говорит Ян Шурань. По его словам, в целом чешское пиво является гораздо более здоровым продуктом, чем сваренное, например, в Америке. В чешском пиве более высокое содержание ячменного экстракта, и особенно тем, кто страдает язвой желудка, такой сорт помогает нормализовать кислотность желудка.
Мини-пивоварни, число которых в Чехии продолжает расти, появляются не только на месте бывших пивзаводов, но и, например, в горных районах, вблизи популярных туристических маршрутов.
