Пивоварня c собственной железнодорожной станцией
Пиво – это не просто охлажденный напиток. Это социальный феномен, напиток, прекрасно дополняющий гастрономию. Так считает хозяин пивоварни Kocour в городе Варнсдорф. Это единственная пивоварня в Чешской Республике с собственной железнодорожной станцией.
«Раньше в этом месте располагался большой завод по выпуску труб, к нему вела отельная железнодорожная ветка. В один прекрасный день муниципалитет города Варнсдорф начал размышлять о восстановлении старого вокзала. Сегодня станция носит название «Варнсдорф – город». В этот момент я и отправился к главе администрации. Я сказал ему, что мы тоже хотим иметь свою собственную остановку, чтобы у нас была связь с остальным миром – с соседним городом Либерец, да и с немецким Циттау. Слово за слово, но выяснилось, что станцию, конечно, никто строить не будет. Поэтому-то мы подумали, что сделаем это самостоятельно», – рассказывает хозяин пивоварни Kocour Йозеф Шуста.
Так и случилось. Станция была «сдана в эксплуатацию» десять лет назад и по сей день остается единственной частной станцией во всей Чешской Республике. Ну, а сама пивоварня на пять лет старше.
Рассказывают, что мысль заняться пивоварением Йозефу Шусте пришла в голову, когда он вместе с семьей находился на лыжной прогулке в Гаррахове.
«Некий господин Новосад открыл там свою пивоварню. Мы восхищались тем, что там было маленькое сооружение, и были в восторге от него. Кроме того, нам очень понравилось пиво», – вспоминает он.
Гостиничный номер или вагон
Когда Йозеф Шуста сообщил окружающим, что хочет открыть пивоварню в Варнсдорфе, в этом отдаленном уголке Чешской Республики, многие начали его уговаривать поискать для реализации плана другое место.
«Говорили, что в Варнсдорфе мало людей, что пивоварню надо открывать там, где проживает не менее 60 000 человек, чтобы клиентура была шире. Но я только отвечал, что я сам из Варнсдорфа, поэтому хочу открыть свою пивоварню именно в Варнсдорфе», – рассказывает Йозеф Шуста. Начинать было довольно трудно. Необходимо было закупить оборудование. Например, первые шесть резервуаров для пива ранее использовались для вина и прибыли из Венгрии.
Пиво варить Йозеф Шуста учился у Яна Кочки, которого привлек в свою команду.
– Гонза Кочка по профессии стюард. Он путешествовал по миру и обязательно посещал попадавшиеся ему пивоварни. Из своих путешествий он всегда привозил много новых идей. Например, мы с ним сварили пиво верхового брожения. Фактически, мы были первыми в Чешской Республике, кто произвел это пиво, или, по крайней мере, первыми, кто заплатил за него акцизный налог. Так же мы одними из первых стали делать пиво в стиле «Эль». Сегодня такое пиво распространено повсеместно, есть почти в каждой пивной.
Благодаря специальным сортам пивоварня Kocour быстро себя зарекомендовала. В один момент она поставляла свое пиво в 50 пражских ресторанов. Постепенно предприятие разрослось. Недавно был открыт новый зал на более чем 200 человек. В распоряжение гостей варнсдорфской пивоварни с рестораном также несколько гостиничных номеров и железнодорожных вагонов.
«Часто приезжают папы со своими детьми. Для ночевки мы обычно предлагаем им номер в гостинице, но часто они отказываются и предпочитают спать в одном из наших полувагонов», – смеется Шуста.
В другом помещении небольшой пивоварни возле блестящих серебряных резервуаров стоят пивовары Иржи Махач и Михал Востатек. Говорят, что они оба очень любят свою работу.
«Я работаю здесь уже 13 лет, почти с самого начала. Больше всего нам обоим это нравится. Мы фактически у истока…», – шутят они.
Немецкие клиенты важны
Среди посетителей пивоварни часто слышен немецкий язык. Сказывается близость границы.
«Сюда мы зашли впервые, но непосредственно в регион наведываемся часто. О пивоварне Kocour мы узнали от детей, которые живут в приграничной зоне и часто привозят сюда своих гостей. Мне также очень нравятся большие часы, которые отбивают время, а затем в окошечках открываются бокалы с пивом», – улыбается г-н Эберхард.
Г-н Ян и его семья тоже из Германии. Они сидят за соседним столиком и только что закончили свою трапезу.
«Пиво было превосходным, а еда фантастической. Был и гуляш. Мы здесь впервые. О пивоварне мы узнали в результате интернет-исследований», — говорит г-н Ян.
Йозеф Шуста хорошо осознает, что немецкие клиенты важны для его предприятия.
– Пивоварня расположена на границе с ФРГ. У такого места обычно бывают гости из округи в 15 километров, т.е. все люди, которые без проблем приезжают на машине или велосипеде. Так что у нас половина клиентов из Германии, а другая половина из Чехии.
Чешское пиво из немецкой воды
Пивоварня Йозефа Шуста тесно сотрудничает с пивоварней Bergquell в Лёбау, где варят известное темное пиво, которое часто ароматизируют вишней или клубникой. По словам Шусты, особенно вначале, коллеги из Саксонии были весьма серьезным партнером для чешской пивоварни.
– Сотрудничество началось благодаря г-ну Диттмару, которому принадлежит пивоварня в Лёбау. С самого начала он дал нам много советов о том, как правильно мыть бочки или рассказал о том, кто делает оборудование для этого. Иногда мы также обращаемся к нему, чтобы почистить наши бочки и тому подобное.
Знакомство переросло в сотрудничество, которое продолжается и по сей день. Близость пивоварни к границе имеет еще одну особенность.
Йозеф Шуста признается, что даже не знает, из какой страны поступает сюда вода для его пива.
«Мы платим за воду в Чехии. Но, вероятно, эта вода из немецких источников, вы действительно этого не знаете, когда находитесь на границе. Я никогда об этом не думал, но было бы интересно, если бы мы варили чешское пиво из немецкой воды», — смеется владелец пивоварни Kocour в Варнсдорфе Йозеф Шуста.
