Древнейшее пиво из студенческой мини-пивоварни поможет лечить больных
Студенты университета города Оломоуц с нового учебного года получат в свое распоряжение мини-пивоварню. Экспериментальная установка предназначена для исследования влияния различных видов бактерий на процесс брожения пивного сусла.
«Мы используем технологию, которую применяют для приготовления пива в домашних условиях. В результате нам не нужны какие-то гигантские цистерны. Хватит небольших пластиковых или стальных нержавеющих емкостей объемом около 30 литров. С их помощью мы и проводим все задуманные эксперименты», – рассказывает Лукаш Кучера с Кафедры аналитической химии Природоведческого факультета Университета имени Франтишека Палацкого города Оломоуц.
– В пяти испытательных емкостях у нас сейчас бродит сусло, приготовленное по рецепту древнейшего чешского пива. Археологи его обнаружили примерно полтора года назад. В основе этого напитка травы и просо. В наших экспериментальных резервуарах сейчас зреет пиво с разным соотношением трав, от чего зависит вкус напитка и степень его горькости.
Рецепт этого древнейшего чешского пива ученые воссоздали, исследовав остатки жидкости, найденной в бронзовой посудине, обнаруженной около деревни Кладина в Восточной Чехии. Археологи его датировали примерно 1000 годом до нашей эры, а древность самого рецепта, считают исследователи – 3 тысячи лет.
Как рассказал химик Лукаш Кучера, пиво имеет характерный кисловатый привкус, который скорее напоминает сидр или вино, чем пиво. По цвету это пиво, по аромату – сидр с оттенком лимона.
По мнению археолога Лубоша Йирана, есть достаточно веские доказательства того, что люди, жившие на территории современной Чехии, знали алкоголь и устраивали бурные праздники. Особенно убедительные доказательства этого содержат керамические артефакты. Найденные глиняные чаши, вероятно, использовались для ритуальных возлияний, после чего они закапывались в землю.
Сваренное в лабораторной мини-пивоварне в Оломоуце пиво потом будут исследовать археоботаники и медики.
«Медики будут исследовать влияние содержащихся в пиве веществ на микробиологию кишечника, а также пройдут исследования, касающиеся возможностей регулирования артериального давления. Этим будут заниматься кардиологи», – рассказывает Лукаш Кучера из Университета имени Франтишека Палацкого.
В принципе, считает ученый, исследования пива могут проводить медики всех специализаций. К изучению веществ, находящихся в приготовленном по древнему рецепту пиве, будут подключены также студенты разных кафедр.
В пяти емкостях зреет пиво по древнему рецепту, а в шестом – классическое современное. Зачем? Для проведения сравнительного анализа?
– Эту партию мы будем использовать для социального эксперимента, то есть для укрепления отношений в коллективе. Это побочный эффект, а главное, конечно, проверка наших возможностей по соблюдению классической рецептуры пивоварения в лабораторных условиях.
С пивоварением в Чехии экспериментируют не только в университете Оломоуца.
В ноябре 2021 года, например, пражский Карлов университет представил свое собственное безалкогольное пиво – Slušné číslo (Приличный номер). Оно создано с помощью винных дрожжей. Технологию производства разработали эксперты физико-математического факультета и Научно-исследовательского института пивоварения. Преимущество использования дрожжей, по мнению специалистов университета, заключается в упрощении процесса производства безалкогольного пива.
«Приличный номер» является вторым видом пива, разработанным столичным университетом, первым было алкогольное пиво Pěkný číslo (Красивый номер). По словам ректора, безалкогольная версия была создана для того, чтобы в помещениях вуза можно было пить университетское пиво в течение всего дня.
