Шикарная еда для нищих или Несладкие ребрышки в меду

Если вы нашли в Чехии бар, в котором наливают пиво вашей мечты, то возьмите там однажды пиво на вынос, как делают все чехи. Принесите пиво домой и сделайте к нему свиные ребрышки в меду - pečená vepřová žebírka v medu.

Исторически жебирка считается едой нищих (по аналогии с украинским жебрак – нищий). Потому что вроде как мяса на них должно было мало, а потому его надо старательно обгладывать. На самом деле на этих ребрышках мяса довольно много. И не думайте, что раз они в меду, значит, сладкие. От меда там остается разве что легкий привкус. Подаются с солеными огурчиками, квашеной капустой, любыми другими консервированными овощами, кетчупом, хреном и горчицей.

Итак, ребрышки помыть и сделать на них (на каждом) надрезы глубиной в три сантиметра. Из расчета на пять порций возьмем килограмм ребер.

Готовим смесь для натирания. Смешаем два желтка и две ложки меда с приправой чили и вустерским соусом. Это традиционный английский кисло-сладкий соус, слегка пикантный, приготавливаемый из более, чем 20 компонентов. Купите его в магазине. Чтобы поливать ребрышки в процессе их запекания, приготовьте холодный бульон, смешанный с белым вином и молотым имбирем. Бульона возьмем 300 миллилитров, вина – 100. Плюс щепотку имбиря. Сначала ребрышки надо быстро обжарить с обеих сторон на большом огне. Обязательно на хорошо разогретом масле. А затем их надо посолить, поставить в средне разогретую духовку, подлить бульонной смеси и забыть о них до тех пор, пока они е станут мягкими. За 15 минут до того, как вы соберетесь достать ребрышки из духовки, их надо натереть медовой смесью и перевернуть. И когда вы увидите, что ребрышки стали золотистыми, их можно уже подавать.

Приятного аппетита!