Семья виноделов Шпалеков побеждает качеством
Сегодня мы продолжаем наш рассказ о виноделах-кудесниках и их редкой профессии. Напомним, что в прошлый раз в нашей рубрике «In vino veritas» на примере Вацлава Майера из Микулова мы говорили о том, что мастером-виноделом случайно не становятся. Для этого требуются особые предпосылки. Именно такие предпосылки были и у Марека Шпалека из моравского города Зноймо.
«Наша семья стала этим заниматься сразу после войны, в 1945 году, когда ещё были Судеты и немецкие жители должны были покинуть территорию Чехословакии. На их место пришли чехи, между которыми был и наш дедушка. Он начался заниматься виноделием, но ничего об этом не знал. Но постепенно он овладел основами этого искусства. Однако через несколько лет он должен был вступить в колхоз. Так что, это, скорее, выглядело как хобби. Однако с 1991-го года наша семья решила заняться виноделием всерьез, на профессиональном уровне. Мы стараемся делать вино качественным и не гонимся за количеством», - рассказывает самый младший представитель семьи Шпалеков Марек.
И действительно, семья Шпалеков относится к маленьким винодельческим фирмам, которые изготавливают за год в среднем 50 000 бутылок вина, что не переступает даже за границы самого маленького винного заводика, производящего около 100 000 бутылок. Куда же отправляется вино Шпалеков из Зноймо?
Мир действительно тесен. Мы уже рассказывали вам о Республике Коровьей горы, расположенной недалеко от Знойма. Оказывается, винницы семьи Шпалковых находятся именно на этой легендарной горе и составляют 6,5 гектаров. Это, конечно, не так много, но Марек Шпалек не жалуется, потому что предприятие у них небольшое и работает там тольк5 человек.
Как выживают сегодняшние маленькие фирмы, производящие такое малое количество вина, ведь Чехия считается винодельческой страной и подобных предприятий здесь пруд пруди. Мы заинтересовались тем, как Шпалеки борются со своими соседями-конкурентами?
«Мы стараемся делать очень качественное вино. Сегодня мы не можем конкурировать ценой, потому что не располагаем большим количеством произведённого нами вина. Нам помогает выжить именно качество и личный подход, который заключается в том, что каждый шаг процесса мы контролируем лично, т.е. все должны потрогать своими руками».
Итак, мне и моему коллеге, с которым мы и путешествовали по винной Моравии, тоже захотелось прикоснуться к процессу, ну, если не к процессу, то хотя бы к бокалу.
«Не знаю, хорошо ли это, но там, где хранится вино, всегда есть плесень и это нам не мешает. Утверждают, что плесень, наоборот, спасение для винного погреба. Потому что когда в нем сухо, она способна выделять влагу, а когда слишком сыро, она её впитывает».
Вот с такими удивительными вещами нас познакомил Марек Шпалек, который, кстати, многому научился в Австрии у местных виноделов, где проработал целых 8 лет:
«Я многому у них научился. Например, как правильно делать красное вино, для которого в таким краях, как Морава, климат не совсем идеальный. Мы, можно сказать, были одними из первых, кто точно знал, как делается качественное красное вино. В Австрии, в отличие от нас, виноделы весьма самостоятельные, последовательные и очень педантичные. Но речь, скорее, идёт об индивидуальном подходе, потому что я знаю несколько моих чешских коллег, которые, как и я, работали в Австрии, но так там ничему и не научились».
Как нам ещё поведал о своей профессии Марек Шпалек, главное занятие винодела в погребе на 80 процентов состоит из мытья, т.е. поддерживания гигиены, что, по его мнению, и является одним из залогов успеха производства хорошего вина. Это уж точно он хорошо усвоил, благодаря австрийским коллегам. Ну, а мы как всегда в конце нашей передачи пьём моравское вино за ваше здоровье, дорогие наши друзья!
Фото: Татьяна Кржелинова
