Богумила Сутерова: «Мы стараемся печь вкусные и красивые уши, чтобы не позорить наш город»

С начала декабря в Чехии пекут рождественское печенье и прянички. В каждой семье - свои рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Но лишь восемь человек в Чехии умеют приготовить «Штрамберкские уши» - специальную выпечку из пряничного теста.

«Штрамберкские уши» - это уникальное печенье в виде ушей из пряничного теста.

«Пряничное тесто выливается на противень, а после того, как оно испечется, из него выкраивают кружки, которые потом сворачивают «дудочкой». Таким образом, чтобы возникла форма уха», -

описывает процесс приготовления Богумила Сутерова, одна из немногих, кто выпекает «Штрамберкские уши».

Необычное печенье, не правда ли? Так жители старого моравского города Штрамберка вспоминают о своих давних предках, которые пали жертвой жестоких татарских набегов. Чтобы хан удостоверился в победах своего войска, татары отрезали уши убитым христианам, складывали их в мешки и отправляли хану.

Согласно легенде, татарское войско окружило Штрамберк в 1241 году. Жители скрылись на холме Котоуче. Вероятно, и их уши оказались бы в татарских мешках, если бы на помощь не пришла мать-природа. Ночью вдруг начался затяжной проливной дождь, с грозой и градом. Жители Штрамберка воспользовались этим, сбежали с холма к озеру, которое уже выходило из берегов, выкопали канавы и направили сметающую на своем пути воду на лагерь татаров, которые и без того в страхе метались в темноте. Вода в буквальном смысле «смыла» татарское войско.

Сегодня в Штрамберке существует «Ассоциация пекарей ушей», в которую входят восемь человек, владеющих лицензий на выпечку.

«Мы стараемся печь вкусные и красивые уши, чтобы не позорить наш город»,

- рассказывает Богумила Сутерова. «Уши» она печет уже 35 лет, и уверена, что никто, кроме коренных жителей города испечь настоящие «Штрамберкские уши» не сможет, даже если бы и завладел секретом старинной рецептуры.

Конечно, в пражском супермаркете вы «Штрамберкских ушей» не найдете. Где же можно попробовать пряничное ушко?

«Туристы приезжают в Штрамберк и пробуют «уши» здесь. Им так нравится, что они берут наши адреса, а потом мы посылаем им выпечку по почте. Или они вновь приезжают к нам, уже специально за «ушами». А еще у нас в последние годы появилась сеть дистрибьютеров, которые возят наши «уши» и в Прагу»,

- объясняет Богумила Сутерова.

В Праге ищите «Штрамберкские уши» на ярмарках.