Общепит на карантине: официанты «Швейка» работали в хлеву
В Чехии после коронавирусной паузы оживают рестораны и пивные. Владельцы заведений, сумевших переждать тяжелые времена, верят, что худшее уже позади, ведь пиво продолжает наполнять кружки, а за столы вернулись посетители. Работники общепита по-разному проводили время вынужденного простоя – некоторые приобрели новый опыт, работая на ферме.
Официанты пивного ресторана «Швейк» в Пльзене могут похвастаться свежим загаром. Однако приобрели они его не на пляже и не лежа в саду в шезлонге, а за рулем трактора и на пастбище. Когда для борьбы с эпидемией власти Чехии закрыли все предприятия общественного питания, хозяин заведения временно «переквалифицировал» их в крестьян, о чем молодые люди ничуть не жалеют.
«В первый день мы только плотничали, но потом начали задавать корм скоту, помогали коровам телиться – это было здорово!» – с удовольствием вспоминает официант Михаил Кроужил.
«Сейчас все вернулось на круги своя – кухня работает, мы обслуживаем клиентов. Конечно, иностранцев среди них нет, но это – единственное отличие. Конечно, оборот несколько снизился, но это практически не чувствуется», – объясняет официант.
Михал и его коллега Мартин пошли добровольно работать на ферму, которая принадлежит хозяину ресторана, – Радек Сохор основал франшизу «Швейк». Для двух своих ресторанов в Пльзене он каждую неделю забивает бычка. Радек не воспользовался государственной программой «Ковид» по поддержке предпринимателей, пострадавших от коронавирусных ограничений.
«Пиво выливать нельзя – лучше выпить!»
«В нашей франшизе насчитывается 29 ресторанов, и из них я не знаю никого, кто бы получил этот кредит. С внешней стороны это выглядит замечательно, однако невозможно выполнить условие, что сократить штат сотрудников нельзя даже на 10%. Такое просто невозможно – люди приходят и уходят, там всегда большая текучка кадров», – объясняет ресторатор.
В городе Непомук неподалеку от Пльзеня Радек Сохор открыл небольшую пивоварню. В отличие от других пивоваров, которым пришлось избавляться от излишков, накопившихся за время, пока трактиры в Чехии были закрыты, ему не пришлось ликвидировать свою продукцию.
«Мы остановили производство, и нам не пришлось выливать пиво. Мы продавали его на улице, и нам удалось все распродать. Пиво выливать не следует, лучше его выпить!» – смеется Радек Сохор.
За столиком ресторана «Швейк» вновь сидит компания студентов. Жизнь постепенно возвращается к прежнему ритму?
«Я путешествую и пью пиво, спасая трактиры по всей Чехии»
«Думаю, в целом, так и есть, в том числе и в Праге. Я путешествую, спасая трактиры по всей республике», – весело отвечает посетительница пивного ресторана Каролина.
В Пльзне пьют не только не только знаменитый местный лагер Plzeňský Prazdroj. Четыре года назад предприниматель Михал Серватка решил, что покорит рынок продукцией небольших пивоварен. У него за стойкой – десять кранов, в каждом из которых отдельный сорт. Михал уверен в успехе своей бизнес-модели.
«Сейчас дела идут медленно, но мы рады, что смогли выжить, однако последствия будут ощущаться минимум до конца текущего года, однако пока это выглядит так, что мы сможем преодолеть проблемы», – считает предприниматель.
В целом, в ресторанном бизнесе Пльзеня царят достаточно оптимистичные настроения, хотя пара заведений закрыло свои двери навсегда. Однако окончательный счет коронавирус еще не выставил – владельцы пивоварен и трактиров знают, что все решится осенью.
