Гастрономический сектор Чехии нуждается в помощи
Чешский гастрономический сектор находится в критической ситуации, подчеркивает Лубош Кастнер, гарант проекта «Мой ресторан» Ассоциации малых, средних предпринимателей и самозанятых. Перед значительной частью предпринимателей встал выбор – продолжать, невзирая на ситуацию, работать или покинуть сферу гастрономического бизнеса.
Всего в Чехии около 30 тысяч гастрономических предприятий. Угроза закрытия нависла над третью из них.
«В кризисном положении оказалось подавляющее большинство рестораторов. Естественно, что существуют отдельные сектора, которым в условиях пандемии и ограничений удалось зарабатывать, например, фастфудам. Однако у большинства доходов нет», – комментирует Лубош Кастнер.
Представитель Ассоциации малых, средних предпринимателей и самозанятых в данном случае говорит именно о малых и средних фирмах, которые в Чехии являются стержнем гастрономической отрасли.
– Это типично для нашей отрасли. Крупных сетей у нас нет. 98% рынка складывается из совсем небольших предприятий, работу которых обеспечивают один хозяин или максимум двое бизнес-партнеров. Все это маленькие кабачки и трактиры. Сетевые предприятия тоже найдутся, но их очень мало, и они небольшие.
Потери отдельных участников гастрономического сектора, по итогам 2021 года, зависимо от размеров предприятия исчисляются в миллионах крон.
– Более крупные игроки пострадали больше. Средняя сумма потерь составляет около10 млн крон (410 тысяч евро). Маленькие фирмы потеряли по несколько миллионов крон дохода.
Лубош Кастнер из Ассоциации малых, средних предпринимателей и самозанятых по достоинству оценил правительственные программы по оказанию помощи, реализованные во время первых волн эпидемии коронавируса. Господдержка помогла выжить в условиях жестких ограничений, заявляет он.
Сейчас, однако, необходим следующий шаг, подчеркивает Кастнер, введение в действие дотационных программ, которые помогут не только восстановиться, но и развиваться.
В настоящее время новый министр промышленности и торговли Чехии Йозеф Сикела озабочен разработкой соответствующих программ. Глава ведомства акцентирует внимание на гастрономических предприятиях, которые оказались в исключительно сложной ситуации и без компенсаций просто не выживут. Однако, чтобы получить дотационные средства из бюджета предпринимателям придется доказать, что их бизнес-модель способна развиваться в новых условиях, возникших в результате пандемии. Принцип сплошных выплат, как предполагает новое чешское правительство, вероятнее всего применяться уже не будет.
– Больше всего я бы хотел, чтобы никаких дотаций нам вовсе не выплачивали, а мы могли бы свободно заниматься своим бизнесом. Это базовый принцип. Однако компенсации должны начисляться, если правительство вводит ограничения. Я сейчас говорю исключительно за отрасль гастрономии, который относится к категории наиболее пострадавших от пандемии и противоэпидемических ограничений. Сейчас мы находимся в стадии ожидания и, вероятнее всего, я также соглашусь с министром в том, что нам еще понадобятся компенсации. Одновременно я согласен и с требованием, что мы обязаны приспособиться к новой сформировавшейся реальностью.
Хорошие предприниматели не сидят сиднем, они уже над этим работают и способны доказать свою жизнеспособность. Ими осваиваются новые модели дистрибуции, вводится доставка заказов на дом, идет работа над расширением списка предоставляемых клиентам услуг. В своей собственной фирме я по той же схеме. Мы, например, создали консультационное отделение, которое предоставляет помощь с освоением новых гастрономических концепций. Одновременно мы осваиваем новые модели цифровизации, разрабатываем мобильные приложения. Нужно бороться. Ошибочно ждать, что ситуация вернется к тому, что было в доковидный период в 2019 году. В этом министр прав, хотя кому-то и неприятно такое слышать.
Одной из самых актуальных и серьезных проблем, которую видит представитель Ассоциации малых, средних предпринимателей и самозанятых Лубош Кастнер – это сроки запуска следующих программ поддержки гастрономического сектора.
Новый кабинет министров Чехии, сформированный по итогам парламентских выборов, озадачен экономией бюджетных средств и сокращением планового дефицита государственной кассы. В связи с этим проходит ревизия программы компенсаций, разработанных предыдущим кабинетом. Новые выплаты отсрочены или остановлены.
Прервана, например, выплата средств в рамках поддержки сохранения трудовых мест.
– Это обстоятельство имеет фатальное влияние на отрасль. В гастрономическом секторе работает очень много народа. Зарплаты составляют треть всего объема расходов. Правительству и оппозиции мы каждый раз заявляли, что в период обсуждения концепций будущих начислений государственных компенсаций и финансовой поддержки, когда еще ничего нет, нам все равно необходимо инвестировать средства в наши трудовые ресурсы. Дело в том, что люди для нас являются самым ценным, что у нас есть. Множество наших собственных решений были приняты с учетом той пользы, которую они принесут нашим людям. Мы хотели сохранить кадры. То, что это было правильно, доказали периоды ослабления ограничений, когда сохранившие своих работников рестораны могли предоставлять клиентам услуги на гораздо более высоком уровне, чем в противоположном случае.
